小米麻糬
小米麻糬

平生對食物最認真、對旅遊最渴望、事業如浮雲、愛情是什麼東西 心智已從男孩變成女孩,在往成年發展的路上卡關中。

入夏*品梅酒三賞

清明後天氣開始熱起來,不振的食欲靠酸可提,厭世感需要點甜來驅趕,又到了想開瓶好梅酒來消消暑氣的時候了。
找到自己心儀的佳釀

開始把梅酒納入自己喜愛的酒款之一,是那趟日本東北行。

山形縣因有純淨的水源和豐收稻米而盛產美酒,同時也是有名的水果富饒地,一個外頭冷得我以為就要下雪了的陰雨天,我和D先生走進了車站附近一間評價不錯的的酒類專賣店,希望從裡頭找到自己心儀的佳釀。

店裡有一區無座位的「立飲」品酒區很新奇,穿著西裝筆挺的大叔們一個個站得緊密,紅撲撲的臉上都是放鬆閒適的表情,手上抓起花生米,也不介意我們不會日語硬是用彆扭的英文和我們尬聊了兩句。

離開前請老闆推薦我們一些熱銷酒款,我想著既然山形產水果和美酒,那就帶支果實酒吧,老闆一聽立刻大手一伸,直直指向一支貼著簡約酒標的深棕色酒瓶,上頭寫著「山形正宗」。後來 一查才知道這是一支在2011年「天満天神梅酒大会」取得準優勝的梅酒。

開瓶時的我是不知名號不視泰山,喝了幾口後,她用溫柔而有力的姿態昭示了自己的與眾不同。

她酒質清澈,舉杯入口前除了梅香多了一股花果清香,入口時沒有一般燒酎梅酒的明顯酒氣,入喉滑順,因為沒有厚重的酒體,也就不需要過度的甜味來遮蓋,走的是梅子自然提味和與酸相隨的甜,酸味明顯卻很明亮不拖沓。整體來說,梅子的酸香甜十足,卻又十分清爽好入口。

如果說一般常見的梅酒是粉紅色甜美可愛的hellokitty貓,帶給你一望即知的香甜,這支「山形正宗」就是美少女戰士中的水星仙子,恰到好處的溫柔鄉難能可見。


原來梅酒的種類很多種

同樣是梅酒怎麼能與以往我喝過的差這麼多呢? 山形的梅酒讓我忍不住想探究其中的差異。

回到台灣做了些功課,發現梅酒中的三大要素

「基酒」、「梅子」、「糖」足以變化出各種讓人驚奇的模樣。

梅子除了南高梅、白加賀梅等知名梅種的不同,依果實的成熟階段又可分為「青梅」和「黃梅」,

青梅帶花香清甜優雅,黃梅則有成熟的桃李果香風味馥郁。

常見的基酒也可大致分為燒酎(ㄓㄡˋ)、威士忌、白蘭地與清酒。

不同的基酒會將各自的特性帶進梅酒中形成不同的口感和風味。

糖類舉凡白砂糖、冰糖、蜂蜜、黑糖、三溫糖都能用來釀酒。


突然掉進這個甜蜜的坑裏,我聞香即醉,

打算待在裡頭好好的品嚐一下不同特色的梅酒。

這次的三選是初訪了至少有兩百種酒款的梅酒專賣店後先挑出的三支不同類型暢銷梅酒,如果將來有開瓶較具特色的梅酒也會記錄下來,好將它們的氣味記憶分類安放。

  • 特選鶯啼梅酒

鶯啼梅酒是在店員推薦下帶回來的,據說是店裡頗受歡迎的酒款之一,在日本也獲得了2011年天滿天神梅酒大會優勝的肯定。

以粕取燒酎加入新鮮梅實釀造,酒中帶有顆粒感的梅子果肉含量是一般梅酒的兩倍,所以具有明顯的酸味,酒體走的也是濃厚路線。

鶯啼梅酒的酸令我印象較深的是帶有手拿新鮮青梅在鼻子前嗅聞會聞到的果皮味,入口後亦帶有果皮的微澀感,與酸呼應的香甜伴隨而來,整體濃郁的個性鮮明:說白了就是「很梅」,難怪店員說有不少客人是在不錯的燒烤或居酒屋品飲後一路找過來的,喜歡梅感濃厚的酒客必然對它念念不忘。

品飲梅酒以來我一向較不偏好濁梅酒,總覺得稠的有些厚重感難入喉,如果同樣介意這點,在品飲鶯啼梅酒時可加入一顆大冰塊在杯中,隨著時間冰塊慢慢融化,會將濃稠酒液稀釋得更好入口,品嘗到不同階段的鶯啼風味。

  • 大黑福梅酒

大黑福梅酒是一款以白蘭地為基酒釀造的梅酒。

說起白蘭地,大多是指葡萄酒經過蒸餾製成,具有35-60高酒精濃度的烈酒,所以通常以白蘭地為基底的梅酒酒體上會顯得比較醇厚,對於不習慣喝酒的人來說酒感會稍微重一些,這款白蘭地梅酒除了基酒特殊之外更主打添加了日本自產的沖繩黑糖,兩者的味道除了不會互相干擾,黑糖的圓潤的口感反而和白蘭地的香醇很相襯。

整體上給人一種沉穩的感覺,它是一款非常適合加熱水飲用的梅酒~這可是日本人很熟悉的內行飲用梅酒方法吶!冬天冷颼颼的時候,窩在沙發上毛毯裡一邊看電視一邊啜飲著熱呼呼的黑糖梅酒,酒精促發著身體的循環,黑糖的甜香會隨著熱水加入溫度升高而擴散出來,手中的溫度和令人愉悅的香氣同時療癒著我,感覺整個身心靈都暖和了不少。

天氣熱了想要在醇厚的酒體添加上清涼感,加入冰氣泡水飲用也很適合,可說是四季皆宜的酒款。

  • 吟釀梅酒

東光吟釀梅酒是一支在日本三項不同的梅酒大賞中分別取得冠軍的梅酒,出自日本米澤擁有四百年歷史曾釀造御用酒的酒造之手,頭上的光環不言而喻。

還記得開瓶的時候我們湊近一聞,喜好日本清酒的D先生立刻驚呼,這酒粕的甜香太明顯了根本跟清酒聞起來一樣!

倒進杯中直至入口前為止,我依然無法想像它是一款怎麼樣的梅酒,吟釀的清香彷彿還帶了些蘋果味不斷的在我鼻腔裡環繞,入口後一陣濃厚的甜酸襲來,這才醒了過來,

「啊...我喝的是梅酒沒錯啊」

以偏酸或甜的分類來說,東光吟釀梅酒屬於偏甜的類型,梅子的酸相較表現的不甚明顯,喝起來有清酒的醇厚感,沒有突兀的酒精味口感圓潤。

總的來說,東光吟釀梅酒鮮明的吟釀香氣令人難忘,不會有第二支酒的完成度可以和它媲美了。

不過對我來說這種高完成度在驚奇感消退後會有點認知錯亂,吟釀的香氣以假亂真,我以為我就要喝到清酒了中途卻是甜度明顯更高的梅酒,單以梅酒標準來論表現力也不足,最後可能還是會更偏好將兩者分開品嚐。

好事須多磨,適合自己的好酒也待細細尋覓,無論天氣炎熱還是俗事煩悶,努力生活的自己,都值得好好空出一時半刻,享受一杯佳釀的時光。
CC BY-NC-ND 2.0

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