南风

科学乳髪

在勃艮第的土地上,吃出一个秋天

法国的秋天来的很急,呼呼地吹出一地黄叶 🍂。

这样的肃杀就像下半年的假期天数,让人觉得惨兮兮。终于盼来公休假,一路向东南,第一站来到了勃艮第的第戎。

可能听起来不耳熟?但你没准听过霞多丽,黑皮诺?或者像我这样,只为一口正宗的法式勃艮第蜗牛慕名而来。

第戎,又名“猫头鹰之城”,在老城区跟着猫头鹰地标就能逛遍所有景点。

当走到公爵宫前的自由广场的时候,就到了晚餐的目的地-- Loiseau des Ducs。

没有犹豫地选择了 "Menu Dégustation", 一共七道菜。

来自餐桌酱不成熟的小贴士:巴黎以外的一些星级餐厅,同样价位和级别,可以吃到的菜式会多一道至两道。

七点半的时间还没什么食客,只有服务生来回忙碌。

老欧风的陈设和现代的出酒设备毫不违和。

等餐的奶酪酥和炸鱼茸上来的时候还是热的,心生欢喜。

△粗盐和黄油是佐餐必备

鲜浓的蘑菇汤是套餐的开始,深棕色的小豆蔻也不会喧宾夺主。

第一道前菜完全是一个小太阳,60度慢煎的蛋黄一戳就破,小南瓜茸打底,蛋白打发至全硬,还有香脆的南瓜子丰富口感,这就是初秋的味道啊。

第二道前菜光看食材就是一片深秋:鹅肝,松露,蘑菇奶油酱沉底,连芝麻菜都烤至墨绿,像沉甸甸的丰收。

鹅肝切开微带血丝,松露片浓香有韧劲。

循例主菜的第一道是鱼肉,好像一个调色盘,表皮酥脆的rouget鱼,包菜叶子,黄油白芹菜泥。

本来还在吐槽这坨叶子有点拉低颜值,扒开来一看原来是个菜包饺子,里面是调了味的米饭和烟熏鸭胸肉。一瞬间以为吃到熟悉的上海香肠菜饭

,美食果真是相通的。

第二道主菜是在付账时候才知道是Chevreuil,山鹿肉 or 狍子?

肉质鲜嫩更胜羊肉,膻味却很淡,配上两种蘑菇,"砰!",仿佛听见密林中有猎枪在响,百分百击中味蕾。

订餐之时其实没有想到第五道是奶酪,等小哥介绍了三四桌之后,我想:该来的总要来的。

△这款羊奶酪长的真像臭豆腐

最终我们选择了六种奶酪:

蓝纹没有传说中那么可怕,浓郁的咸香和大列巴很配;

芥末籽奶酪微酸,有着fromage blanc的口感。

反而是松露奶酪显得没有特色了。


△左至右:蓝纹,意大利松露奶酪,第戎芥末籽奶酪。

羊奶酪只要不是"致死量",配上果酱真的会凸显他们的醇厚~绵长~(我一定是TestV看多了)。


△左至右: 两种羊奶酪,和Colombier


△深蓝色的霉花

总而言之,这一晚我发现了奶酪的春天。

等待甜品的过程有多煎熬,结果就有多美好。

第一次吃到葡萄沙冰,压底的是葡萄干和去了籽的新鲜葡萄,白葡萄酒和蛋白打发,主厨一定是听到我们需要解腻的心声。


△小芽芽大概是在模仿葡萄苗

第二道甜品用新鲜的椰子果肉片做辅,椰子奶沙冰夹心,巧克力酱一浇,像主管大叔说的:感觉在voyager。

终于还是迎来了买单小甜品,没想到马卡龙上也要放芥末籽,第戎人真的爱芥末爱的深沉。

纵观整套菜单,上菜的节奏全然一清新、一厚重,一明、一暗,张弛有度,体现着“简约平衡”这个已逝主厨Bernard Loiseau贯彻始终的理念。

结束这顿耗时四小时的晚餐,出来已经半夜。

走在石头路上,想起辉煌时期的Bernard,这一颗米其林星星大概是家人对他最好的追忆吧❤️


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