南风

科学乳髪

巴黎餐厅评论 002 Philippe Excoffier和巴黎最佳soufflé

如果来巴黎旅游,打卡的地方一般都少不了埃菲尔铁塔。



△360°无死角铁塔


那么逛累了在景点边上吃个便饭也是水到渠成。


作为世界级的景点区,这周围餐厅的整体水准并没有成反比。


比如在rue de l'Exposition上,这家以老板名字命名的法餐厅 Philippe Excoffier 就是一个好去处。


门脸一如既往的小,大而厚的窗帘把街道上的喧闹隔绝开来,是法国人喜欢的低调安静的氛围。


座位被安排在靠窗,摆设很温馨,蜡烛是真的。




书名是“大使的餐桌”,因为老板Philippe 曾在美国驻法大使馆餐饮部门工作过十年,墙上布满各种和劳拉・布什,奥巴马的合照。




匆匆浏览了一下菜单,选择了赏味套餐, 'Menu Dégustation',一共五道菜,除了甜品是在菜单里可以看到选择的,其他都是主厨为客人准备的惊喜。




第一个头道是柠檬蟹肉塔,上面是柠檬奶油,酸的货真价实;黑黑的是绵软的鱼子,不是传统的爆浆口感;点缀的芒果酱甜甜的,很好的调和了整道菜。唯一的不足是蟹肉里有一点点未剔除干净的蟹壳碎。




作为开胃菜,不功不过。(毕竟蟹肉我还是喜欢和西柚的搭配)




第二道开胃菜造型感十足,像极了贵妇人的帽子上的纱网。




主体是奶酪舒芙蕾,是用的来自Savoie 的奶酪Beaufort 。老板本人就是Savoie人,毕竟紧邻阿尔卑斯山,芝士就是力量。


至于“纱网”是什么呢?我真的没听明白,只知道是用墨鱼汁染色的,服务生还开玩笑说真的不是烧糊了。脆脆的,微微发苦,和舒芙蕾一起吃,并不突兀。




第一道主菜,用料简约不简单,总体就一个字,鲜。 




牛肝菌和干贝,煎地恰到火候;甜菜根调制出粉色的酱汁,盘上边缘的辣椒粉也不要忽略;粗盐粒在齿间跳跃,更显出主材料的魅力。




第二道主菜,牛肉和鹅肝。端上来地时候我觉得美感欠佳,卡路里过量。吃到第一口,惊为天人。




鹅肝是吃过中煎的时间最短的,依稀可见血丝;纯瘦牛肉炖到入味后再将两面煎至焦脆。鹅肝和牛肉一起入口,瞬间鹅肝会化作油脂包裹纹理分明的牛肉,可谓是每一口都被安排地明明白白。




甜品的选择只有三种舒芙蕾,我们选了tonka 和 caramel 两种。




“Tonka是什么?” 


面对我们疑惑的表情,服务生很热情地捧出了几颗黑黝黝的毫不起眼的果实,但是气味夺人,像是杏仁,香草,奶油的综合体。


维基了一下tonka,中文是零陵香豆,大多数用于香水制造,法餐常用的甜品材料之一,不过它的毒性也是不可小觑,没事不能多吃。




分次缓缓浇入焦糖和巧克力,原本充满空气的舒芙蕾蛋糕也慢慢塌陷下去,给这顿饭画了一个甜甜的句号。




△一激动对错了焦


PS:其实本来来这家是想尝试牛胸腺,临了还是怯了场。不过这次的Menu Dégustation 给了我信心,牛胸腺等着我哟。




Wish you all have a way (or 胃) to love it  ❤

欢迎关注 亲爱的餐桌

Like my work??
Don't forget to support or like, so I know you are with me..

CC BY-NC-ND 2.0
1

Want to read more ?

Login with one click and join the most diverse creator community.