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发政治不如发吃 - 巴黎餐厅评测01:巴黎鸭肉料理

今后致力于搬运和女友公众号上的内容,主要是欧洲各种好吃的。

(正文)

在法国生活了将近六年左右,餐桌酱发现自己下馆子点击率最高的食材竟然是鸭子 。一方面因为餐桌酱烹饪鸭肉的意愿很微弱,另一方面大概真的是因为法国人They Do Duck Right 。


在众多“鸭店”中脱颖而出的 Il était une Oie dans le Sud-ouest 是一家从头道到甜品都没有让人失望的好例子,中文可直译为“它曾是西南的一只鹅”。出于成本的考虑,现行大部分的“鹅肝”其实都是鸭子的肝脏,可以说是法国版的“挂羊头,卖狗肉”了。



△“挂鹅头,卖鸭肉”

菜单写在门口小黑板上,需要点赞的是字体对外国人很友善,不像有些餐厅或酒馆(酒馆居多),不仅字体飞起还要挂在半空中,点完一次餐,脖子累眼睛酸,不如回家吃饼干。




由于奔着鸭子和鸭肝来的,就没有考虑他家其他菜品。头道中我们点了鸭肝的“Torchon” 和煎鸭肝配烤无花果


Torchon的本意是粗布或者抹布,用来包裹鸭肝以在烹饪中达到温度易控,减少食材损失等。这家的鸭肝是已经和无花果一起腌制过,佩奇作为一个直男,在吃了第一口之后惊叹这世上怎么有这样又甜又腻又好吃的东西呢,当然配餐面包如果是脆的,估计他能再来一份。



△无花果酱和少许海盐、胡椒,都是比较常见的冷食鸭肝伴侣


餐桌酱的头道是两者中贵点的煎鸭肝配烤无花果,哈哈。


鸭肝有小半个手掌那么大,是鸭肝最靠中间的位置,两面焦脆,油光闪闪,切下来一小块送进嘴里,鸭肝仿佛一大颗饱满的鱼子在嘴里裂开,油脂和香气冲出包围,突然想起《味道的历史》里说“脂肪是构成史前人类社会味道的重要组成”。



△喜欢这个像唱片一样的盘子


前菜虽然不轻,但主菜永远是重头戏。


经典的油封鸭腿,鸭皮酥脆,切开来腿肉直接会从骨头上剥落。鸭肉的口感也有别于一般油炸或者烤制的肉类,干香之余仍然能感受到锁住的肉汁,这大概就是油封的特点了。



△杂乱的沙拉永远是西南菜的一份子


煎鸭胸选了 “à point”的程度,应该相当于七成熟。 就鸭胸的温度来说应该是等了一下不是立刻端出来的,多少影响了口感,因为毕竟是全瘦肉,温度的下降会使纤维感增强。店家配的酱汁没有很特别,只用海盐其实风味就很够了。




甜品看的眼花缭乱的时候,最保险就是选择 Cafe Gourmand 啦,餐牌里写作 “KF Gourmand”。这样既有咖啡也有各种迷你小甜品,保证不会走宝。



△甜品单也很cute

迷你小甜品们在好吃程度上没有排名先后,在体重贡献方面也是难分高下。佩奇就很聪明地选择了水果沙拉,尽管没有图片但还是要点赞,水果多又新鲜,清爽解腻,特别适合这一顿满当当的卡路里之餐。




餐后可以散步15-20 分钟就到凯旋门和香街了,妈妈再也不用担心我的体重啦!



△凯旋门已标星※





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