舒嫚
舒嫚

對生活隨意就好。相信承諾;喜歡一切美好的東西。

皇上吃什麼

《后宮;如懿傳》裡,如懿封后,陪乾隆南巡,登塔樓眺望江面風光,

乾隆說:真想當老百姓,隨時都能欣賞如畫江南景色。

如懿笑問:當了老百姓的皇上吃什麼呢?

乾隆笑答:麵片兒湯,炸醬麵都好。

有那麼簡單,炸醬麵就好?

說真的,皇上都吃什麼呢?魯迅說過個笑話,

大熱天,農婦在農田操作苦不堪言,

哀聲嘆氣:皇后娘娘不知有多麼快活,

這時正睡午覺,醒來叫:太監,拿個柿餅來吧。

皇后娘娘當然不會吃柿餅啦。

皇上應該也不吃這樣普通的零嘴。

清朝離現在一百多年,

故宮仍保有許多膳食檔案,專家把這些整理出來,

知名作家、美食雜誌《Lucky Peach福桃》主編李舒主編的《皇上吃什麼》,

透過細心考據的第一手檔案資料,揭開清代宮廷飲食生活,

包括清代宮內飲食制度、花樣菜式、皇室食器、時節食俗,

以及帝王們獨特的飲食口味和嗜好。

史料記載,按規制,皇上膳食,一日兩餐,三頓點心,都大魚大肉?

肉一定有,但多是鴨肉料理,鴨肉就有幾十種料理法,

魚很少出現,火鍋決不可缺席,皇帝跟娘娘們都熱愛吃火鍋。

乾隆除了愛吃蘇造肘子,也喜歡醬菜,醬黃瓜、醬豆角,涼拌茄子。

慈禧太后每餐有一百道菜,愛甜食。

下午茶點心特別講究,玫瑰餅、芸豆卷、豌豆糕、甜碗子,光看名字就想吃。

還有老佛爺熱愛的各類蜜餞,

為了蜜餞特別打造描金鑲嵌玉貝的果盒擺放。

缺愛任性的老佛爺,夏天吃西瓜,每片只吃中間那一口,

為滿足她的任性,每天需準備350顆西瓜。

雍正愛飲羔羊酒,甄嬛雖吃齋念佛,以素食為主,但最愛吃豬蹄。

道光愛吃雞蛋,末代皇帝溥儀是個西菜控,

愛喝咖啡,香檳,為吃西菜,還打造裝西菜的餐盤刀叉。

宮中生活太無聊,時間漫長,那年代沒有電視手機,

娘娘們就把心思傾注在飲食,吃多油膩,

平日愛喝的奶茶暫時擱置,最受歡迎的是消油膩普耳茶膏。

就剛過完年,吃了元宵,

乾隆就著急吩咐準備製作春餅的春蔬,

穀雨前夕,各宮娘娘傳令趕緊做榆錢餅吧。

端午節粽子只有甜餡,

但為讓皇上不覺得單調,也要準備上百顆讓他選。

夏天,荔枝季,現代人想吃幾斤都沒問題,

在紫禁城裡鮮荔枝太珍貴,尊貴的皇太后2個,

皇后以下的每位娘娘也能得到鮮荔枝1個。

作者奉勸想穿越的人要想清楚哟,

吃鮮荔枝好難,連蜜釀荔枝也不容易分到。


《皇上吃什麼》文字簡約,搭配插圖,

讀完後,會發現我們都被戲劇騙了,

不可能在皇帝菜餚酒水中下毒,

御膳房管理人是皇帝親信、每個爐灶規定三人分工相互監督、

每道菜準備兩份一份用來備查,想買通廚師?

作者算了一筆帳,

最初清朝的御膳標準是每頓飯要有120道菜,

按一道菜就要收買五六個人的節奏,想想也是夠傷腦筋的。

所以作者建議是:

「聽我一句勸吧,咱直接扒開皇帝的嘴去餵毒藥,都比在飯菜裡下毒容易得多了。」

寒冷夜裡來讀《皇上吃什麼》,

徹底刷新對紫禁城裡帝王生活的認識和想像。


書名:皇上吃什麼:歷史,是吃出來的,一起享用甄嬛的豬蹄、乾隆的火鍋、如懿的白菜豆腐、令貴妃的荔枝、慈禧的玫瑰餅,和溥儀的香檳

作者:李舒

出版社:聯經出版公司

出版日期:2019/01/04

CC BY-NC-ND 2.0

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