【餐桌隨筆】青醬，從發現到創造。

「生命的價值不在於『發現』自己，而是『創造』自我！」

，蕭伯納（George Bernard Shaw）

「Pesto」，中文譯為青蒜醬或青醬，來自於北義海港城熱那亞（Genova），此地是馬志尼（Giuseppe Mazzini）、帕格尼尼（Niccolò Paganini）與哥倫布（Cristoforo Colombo）的老家，也是青醬…來自動詞「pestâ」，意味「搗碎」、「輾壓」，後衍生做任何經過搗碎製成的東西總稱…的故鄉。

據說早在古羅馬時代，追朔至西元前數世紀的羅馬人，廚師們就已習慣使用大蒜，鹽，奶酪，香草，橄欖油，醋，或是加入松子等材料來搗碎、攪拌食用，後來逐漸成為熱那亞水手們的主要營養來源，伴隨這群冒險家們一次又一次的投入洲際海上遠征，開展無垠視野、創造無限歷史。

自製的青醬，顏色乍看之下一定不若坊間零售的調理包或餐廳上菜時如此鮮豔、青綠（？），乃是因為少了人工色素（紅花黃色素、梔子藍色素等）與化學香料、防腐劑的添加，對人體的吸收較無負擔。同時適當搭配海鮮、雞肉或鮮蔬，更能變化出義大利麵、燉飯等精緻餐食，既天然又健康，嚐起來更有一種難以言喻的成就感喔…

接下來的國慶連假，三天除了追劇之外，剛好也可以自己試試看「打」青醬的樂趣。

「料理的價值不在於『發現』」美味，而是『創造』美味！」

有點得意地，我改編了一下蕭伯納的名言。