私の部屋,世界、歷史、人的万華鏡。

「History is a set of lies agreed upon.」 有限的內捲經緯,望向無涯的離散歷史,在社畜世界爬格子的小編,此刻努力不懈地往五維烏托邦邁進。

【餐桌隨筆】泰式椒麻雞,回憶裡的山河春秋。

追憶起沒有Covid-19的美好時光,La vita bella,一口白飯、一口椒麻雞,白酒入喉隨著那香、酸、辣、麻的多元餘韻,我開始忌妒起「沉浸過去」的人們…

今早不聊歷史,也先將文謅謅的人生哲理擱置一旁,純粹跟大家分享這道「泰式椒麻雞」,也是五月份三級警戒以來,老婆大人一邊在家工作,一邊持續「解鎖」的家常料理之一…

台灣大小熱炒店,或泰緬餐廳常見的招牌椒麻雞,認真考證起來,其實根本非出自於泰國本土,據傳乃是國共內戰落幕,國民政府失手神州大陸之後,由遷徙來台的緬北華僑和雲南移民後裔們,為保留家鄉風味而自行研發的雞肉餐點,主要透過花椒、酒、烏醋,與醬油先醃製去骨雞腿(腿排),外頭再裹粉油炸而成,擺盤前並淋上以魚露、辣油,和糖所調製的獨門調味醬汁,最後再以些許蒜末、辣椒末、白芝麻、花生碎片、或香菜(因人而異)等點綴而成,是一道既下飯又富視覺層次感的主食佳餚。

一口白飯、一口椒麻雞,也許再來杯白酒下肚,隨著那香、酸、辣、麻的多元餘韻,似醉又醒,「月又明,酒又酲」,我們還能細細感受到一絲的鄉愁與掛念…

讀過〈花橋榮記〉吧,白先勇老師在《台北人》作品中的一篇經典,小說雖名為「台北人」,但書中所敘述的人物全然不是土生土長的台北(台灣)人…

『幾時見過台北這種地方?今年颱風,明年地震,任你是個大美人胚子,也經不起這些風雨的折磨哪!』

是,作為城市過客,亦或暫居旅宿者,〈花橋榮記〉裡記敘的過橋米粉,或是打上泰國名號的椒麻雞,吾人得以品嘗或窺見那極其矛盾又彼此相融的島國美食,山明水秀的錦繡河山,是相片;幅員遼闊的大江大海,是地圖,眼下,烏煙瘴氣的窄巷矮弄,才是實景,才是人生。昔日位處漓江邊,花橋橋頭那個路口子上的店鋪,「花橋榮記」只是回憶…

以前的我,少不更事,總會嘲弄「活在往日」、「沉浸過去」的人們,笑他們不切實際,但年過四十,又遭逢疫情威脅全球之際,猶如長隧道裡的我,不禁開始追憶起沒有Covid-19的美好時光,La vita bella,一口白飯、一口椒麻雞,白酒入喉隨著那香、酸、辣、麻的多元餘韻,我開始忌妒起「沉浸過去」的人們…

對了,除了台灣產的「泰式椒麻雞」之外,中國的新疆跟四川兩地也有名為椒麻雞的餐點,但新、川的雞肉不油炸,而是單純過水煮熟後撕成雞絲,拌入花椒油、辣椒油、醬油、蔥蒜等調味料,聽說也別有一番風味。

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