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「History is a set of lies agreed upon.」 有限的內捲經緯,望向無涯的離散歷史,在社畜世界爬格子的小編,此刻努力不懈地往五維烏托邦邁進。

【餐桌隨筆】白醬,美食,治國良方!

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雞胸肉、蔬菜、青醬,美味又營養,不吃嗎?

『只要嘴裡還有食物,你就暫時解決了所有的問題。』,卡夫卡(Franz Kafka)

「Béchamel sauce」,白醬,據傳最早是在西元十七世紀時由義大利托斯卡納一帶傳至法國,並經由當時頗負盛名的金融家與藝術贊助者,也是「太陽王」路易十四總管貝夏媚侯爵(Louis de Béchameil)所改良而成,他以奶油炒麵糊(roux,或稱奶油麵粉糊)的方式來取代傳統食譜上的奶油烹飪,使用「低筋麵粉」跟「油脂」(常用牛油,也有用豬油或黃油)約莫一比一的比例,混和之後煮成,熄火時再加入牛奶,且可依個人的喜好斟酌調整,牛奶多者,是較稀的白醬,反之則是濃稠的白醬…

今日,Béchamel已成為傳統法式料理烹飪中的五大「母醬」(sauces mères)其中之一,而在義大利國內,義式白醬Besciamella更是不可或缺的國旗色三醬汁(青、白、紅),除了我們熟悉的「千層麵」(Lasagne)外,搭配多色鮮蔬或雞肉、海味的燉飯或麵食也都很對味。尤其對熱量攝取斤斤計較的愛美人士而言,選擇雞胸肉與蔬菜,是絕對比培根、雞排或焗烤方式來得健康許多喔。

『對了,聽說路易十四是赫赫有名的美食家?』

『是,自號「太陽王」的他,法國人民更喜歡稱呼路易十四為「大胃王」,胃口很大的「胃」。』

『那麼誇張啊?』

『用現代人的講法,路易十四可是現場「吃播」節目的開山始祖喔!他透過公開享用美食的手段,來彰顯己身權力和法蘭西帝國如日中天的興盛。除了既定的皇室人員、朝廷大臣和隨從之外,慕名而來的參觀者只要穿著得體,或佩戴一把足以證明社會地位的配劍,就可以在凡爾賽宮內特定的位置觀看…國王吃飯飯。

『怎麼有點像看寵物吃飼料?而且他才一個人,是能夠吃多少呢?紅醬義大利麵、白醬燉飯、青醬披薩各一盤?哈哈!』

『說出來妳一定不信,根據路易十四弟媳的親筆紀錄,他一餐,不是一天喔,可以喝下四盤湯、吃掉一整隻野雞、山鶉、一大盤沙拉…還有湯汁蒜香羊肉、兩大片火腿、滿滿一大盤的糕點…除此之外,為了健康著想,還有水果和全熟雞蛋。而且愛喝湯的他,也促使法國宮廷的御廚們開發出超過150道的湯品食譜。』

『哇!(掉下巴)他這樣子絕對不能去那種吃到飽的buffet…』

『是啊,正因為路易十四愛吃,而且是非常懂得享受美食的超級「吃貨」加饕客,故在「太陽王」主政的七十年間,法國軍備實力與藝術成就雙雙來到最鼎盛的時期,也被譽為是法蘭西王權時代最為輝煌的黃金年代,外交、內政幾無面對重大問題。』

『ㄟ,美食與治國有關聯啊?』

『有啊,「只要嘴裡還有食物,你就暫時解決了所有的問題。」

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