【餐桌隨筆】奶油咖哩雞（murgh makhani），香料王國的瑰寶。

『字彙來自於印度南方坦米爾語（Tamil）「醬汁」一詞的「咖哩」（Curry），顧名思義，正是以醬汁搭配米飯、烤餅的料理統稱，並透過精於航海的坦米爾人將其傳遞到非洲跟中東一帶。但真正讓「Curry」躍上國際舞台的要角，就不得不提到不列顛帝國🇬🇧於全盛時期在世界各個角落殖民統治的歲月，伴隨日不落的強盛與榮光，烹飪咖哩的香料不只被帶回英國，更在地圖上刻畫出一道道閃耀無比的金色航線…

即使後來帝國式微，榮景餘暉今時只存於回憶，但咖哩卻早已開枝展葉，從原本的外來客融入了在地文化、飲食傳統、宗教習俗，或者是家庭喜好等，成為本土料理，

甚至還打入了國際籃球最高殿堂的NBA，像Stephen Curry…』

『ㄟ，這是天才，不是食材…』，老婆大人露出狐疑的表情。

『啊！抱歉！離題了…但回歸原點，南亞次大陸其實沒有所謂特別的「咖哩」菜餚，因為整個印度料理全然就是咖哩的個人舞台秀，差別點僅在於食材、調味、烹煮方法的不同罷了。而且每個家庭也會依當地所盛產的農作物來決定主食的搭配，如印度南部的咖哩是以米飯為主，北印度人則慣以食用小麥所做成的烤餅。

更重要的是，「咖哩」成功的秘訣不在於炫技、複雜、讓人眼花撩亂的烹煮技術，而是在於💕家家戶戶自己投入喜愛香料的組合與烹煮次序…』

『嗯，聽起來頗有異於西方傳統價值，只屬於印度哲理邏輯的思維與深度。』

『「我寧願要那種雖然看不見，但得以表現出內涵品味的美。」』

『這句話很有意思呢…』

『是，此名言佳句乃🏆諾貝爾文學獎得主，英屬印度的詩人泰戈爾（Rabindranath Tagore）說的喔。』

嘿嘿，殊不知，我是剛剛用Google搜尋才知道這句的。我接著說下去，

『大約在西元二十世紀五零年代問世於印度德里餐廳的「奶油咖哩雞」，印文意為「雞肉奶油」，將雞肉予以優格與香料醃製，並加入每個廚師（包括地方媽媽們）獨門調製的「葛拉姆馬撒拉」（Garam masala），也就是綜合辛香料，調製成辛而不辣、香而不嗆、濃而不膩的雞肉餐點。「奶油咖哩雞」目前也成為近代印度廣受歡迎的餐桌美食，並藉由印度籍大廚們的漂洋過海，陸續設點，讓正統咖哩的香氣飄散於世界各地。』

『除此之外，澳洲作家羅伯茲（Gregory David Roberts），也是小說《項塔蘭》（Shantaram）的作者。他也說過：

「印度人應該是亞洲版的義大利人，反之亦然。兩個國家的男人，開心的時候都是歌手，女人走到街角的商店時都變成舞者；對他們來說，食物是身體內的音樂，音樂則是內心的食物。」』

『「奶油咖哩雞」好吃嗎？』

『好…好…吃…（有旋律的喔！）』