探員m

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東京美食—漢堡百名店特輯—人形町老店「BROZERS’」與弟子「Reg-on Diner」、「BURGER&MILKSHAKE CRANE」

東京漢堡名店—2000年創業於人形町的「BROZERS' BURGER」,算上連鎖及其弟子店,總數約有30家,形成東京附近最大的門派。他們最容易辨認的特色就是折疊成四方型的美生菜,這次探員就來介紹幾家我去過的BROZERS' 門派漢堡店吧!

大家好,我是住在東京的探員m,這個專欄會專門分享東京的美食。
雖然最近暫時沒辦法去日本旅遊,請抱著希望一邊流著口水一邊期待明年解封。

百花齊放的美式漢堡專門店

說到日本的「美式漢堡」,當地稱為Gourmet Burger,約2000年前後開始開始漸成系統,包含高到塞不進嘴巴的漢堡搭配薯條,一份就能吃得很飽,完美與速食店漢堡做出區別。其中,2000年創業於人形町的「BROZERS’ BURGER」與在底下修行的職人出來開的店,加上本家連鎖,總數約有30家,形成東京附近最大的門派,他們最容易辨認的特色就是折疊成四方型的美生菜,這次探員就來介紹幾家我去過的BROZERS’ 門派漢堡店吧!


BROZERS'

探員推薦指數★★★★★

Pineapple Egg Burger


無人不知無人不曉的日本美式漢堡界老舖

2000年於人形町創業的BROZERS’ BURGER可說是愛吃漢堡的朋友絕對要朝聖一次的名店。BROZERS’ BURGER的店面集中在東京中央區,本店人形町、新富町、日本橋高島屋,比較偏遠的是東雲店。說來慚愧,這次我去的是日本橋高島屋店,至於人形町本店,至今還沒機會朝聖過。

BROZERS’ BURGER使用100%奶油製作麵包,烤得稍微硬脆一點,底下的麵包塗上了美乃滋,夾上疊好的美生菜、洋蔥、蕃茄、澳洲牛肉漢堡排。我點的是Pineapple Egg Burger,所以上層還有烤過的鳳梨片和煎蛋。

由於澳洲牛肉油脂含量比較少,在製作成絞肉的時候,還特別混入了日本國產的牛油,讓漢堡排吃起來更Juicy。美生菜疊成四方型製造了多層次的爽脆口感,更增添美味。

吃這種巨型漢堡的撇步就是放入漢堡紙袋,稍微壓扁一點,從頭到腳一次咬下去,漢堡才不至於在途中崩毀。

這家店的副餐是粗薯條和洋蔥圈,別家都只有薯條,有一點點賺到的感覺!不過其實BROZERS’最有趣的就是各種期間限定、聯名口味,每次去都能有新的期待,不愧是指標性名店啊!

  • BROZERS’
  • 人形町本店:東京都中央区日本橋人形町2-28-5
  • Tabelog
  • 日本橋高島屋店:東京都中央区日本橋 2-5-1 日本橋高島屋S.C. 新館 7F
  • Tabelog




Reg-on Diner

探員推薦指數★★★★★

ABC Burger(Avocado Bacon Cheese Burger)


師承BROZERS’,平衡感很好的漢堡。

2008年創業的「Reg-on Diner」位於澀谷車站徒步15分鐘左右的地方,交通不是很方便,就當作攝取大量卡路里前後的散步吧!

菜單上有四五種不同醬汁,BBQ、照燒醬、辣醬、塔塔醬以及限定口味,跟師傅BROZERS’如出一徹。最有人氣的是ABC Burger(Avocado Bacon Cheese Burger),使用的是照燒醬,除了品名上的酪梨、培根、起士,漢堡必備的100%澳洲牛肉漢堡排、蕃茄、洋蔥、塗在麵包上的美乃滋,及疊成四方型的美生菜,都跟BROZERS’有異曲同工之妙呢!

把漢堡小心翼翼地放到漢堡紙袋裡,張大嘴巴一口咬下,超有層次感!外層麵包塗上奶油後再烤,香氣很足,麵包、酪梨、漢堡肉的美味依序噴發。到了最下層的美生菜更令人驚艷,折疊過後的大小不會超過麵包的範圍,吃起來更方便。

每一個元素都非常美味,直到最後都沒有崩毀,各種材料平均在每一口之中,富有整體感,也是Reg-on Diner最厲害的地方。

美式風格的店面並不大,只有17個座位。開放式廚房中不時飄來煎肉排的香氣,在等待的時候很刺激食慾啊!

(這張照片是2017年前訪問時拍攝的,現在薯條已經換成波浪狀。)

  • Reg-on Diner
  • 東京都渋谷区東1-8-1 K HOUSE 1F
  • Tabelog



BURGER&MILKSHAKE CRANE

探員推薦指數★★★★★

EGG CHEESE BURGER


EGG CHEESE BURGER


視覺效果超強烈,掀起所有人少女心的漢堡店!

2016年創業,位在山手線御徒町站附近的BURGER&MILKSHAKE CRANE,不同於其他走美式風格裝潢的漢堡店,有著龐克少女系的設計,金屬儲櫃配上粉紅色牆壁,令我印象十分深刻。

我點了菜單上特別畫星星推薦的「EGG CHEESE BURGER」,使用埼玉縣田中農場生產的最高品種雞蛋「紅玉」,煎成半熟荷包蛋,濃厚的蛋黃與底下的漢堡排及起司融合,超級誘人!烤得微焦的麵包塗上美乃滋,夾上疊好的美生菜、洋蔥及蕃茄片,是標準的BROZERS’配備。

這家的肉排也是使用澳洲牛腿肉,與和牛牛油9比1混合,能吃到明顯的黑胡椒味。豪爽的黑胡椒肉排為其他相對柔和的配料增添了力道,吃起來特別過癮。

SUPER CHEESE BURGER


如同店名,主要賣點在漢堡和奶昔,而且漢堡也不全都是一般美式漢堡,裡面換點配料或醬汁而已,例如圖片中的「SUPER CHEESE BURGER」,先不說好不好吃(吃起來是蠻麻煩的),光是視覺效果就能讓所有標榜起司流出來的漢堡都望塵莫及。


最近還有甜甜圈漢堡和菠蘿麵包漢堡,顧名思義,是把上下層的麵包換成自家特製的甜甜圈或菠蘿麵包,甜鹹甜鹹的也很不錯。


考慮熱量太高就沒有點奶昔了,據說跟漢堡的黑胡椒味很搭,沒有在減肥的朋友可以嘗試看看。

  • BURGER&MILKSHAKE CRANE
  • 東京都千代田区外神田6-16-3
  • Tabelog 



以上就是我去過的「BROZERS' 門派」漢堡店,還有一家在東京的百名店是錦系町的「SHAKE TREE」,如果大家喜歡「BROZERS'」這一味,可以參考官網上的獨立者名單到處去比比看各路弟子的實力!


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