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東京美食—宛如日劇場景的立吞居酒屋—新宿「日本再生酒場」
大家好，我是住在東京的探員m，這個專欄會專門分享東京的美食。
雖然最近暫時沒辦法去日本旅遊，請抱著希望一邊流著口水一邊期待明年解封。
彷彿日劇場景在眼前上演的立吞居酒屋
要在新宿這樣人來人往、一刻都靜不下來的地方找到一家想經常光顧的居酒屋並不容易，而要找一家店員在你抵達位子的瞬間就送上那杯「老樣子」的酒水的居酒屋，更是難能可貴。還沒走進「日本再生酒場」，就能聽到整齊劃一的宏亮喊聲，店內的飲酒克圍著廚房吧台排排站，六七個手腳俐落的店員熱情地烤串、招呼。
雖然還不到去到店員都認識我的程度，但每逢家人朋友說要體驗日本的立吞，我一定會帶他們到這家來試試，即便吃過不下五次，對這間店的愛絲毫不減。
市場直送新鮮豬內臟，現場炭火燒烤
這裡專賣豬內臟及各種串燒，不過去居酒屋的首要動作還是先在三十秒內決定飲料，等乾杯後再慢慢看要吃什麼。店員問道：「要不要先來一碗煮大腸或燉牛腱？馬上就好！」推得你難以抗拒，「那就來一碗燉牛腱吧！」結果不到三十秒馬上獻上，果真是馬上就好。沒有過多調味的清燉高湯上灑滿了蔥花，牛腱軟嫩入口即化，天冷的時候一人吃一碗也不嫌多。
必點蔥花豬肝和低溫調理粉肝
掌管串場的男子在炙熱的炭火前熟練而帶點表演性質地翻轉串兒，細瞇著眼睛一撮一撮地把鹽巴均勻撒上；一旁的冷盤擔當正在調醬：從冰箱裡舀出切碎的大蔥，倒入一大匙麻油拌勻，加點鹽巴及香料，放到手背上試味，「嗯！」他自顧自地點了一下頭，隨即接過烤串擔當的兩串烤物，淋上剛調好的麻油蔥花，華麗出菜。下一個任務是粉肝，拿出低溫調理成粉紅色的豬肝片擺好後細細調味，其擺盤之用心，動作之流暢，甚至連手中調味罐的每次振動都令人目不轉睛。
鼓起勇氣問了冷盤擔當，剛才做的串兒是什麼？「是蔥花豬肝喔！很好吃的！」前幾年的豬肝僅僅是烤熟表面便淋醬上桌，現在可能顧及安全，會烤到八分熟，但還是十分柔嫩細緻，醬汁裡滑的麻油、脆的蔥花、未溶的鹽粒譜成新曲，在口中吟唱，或許就是從這家店開始愛上豬肝的吧。
不喜歡內臟的人也不用擔心，有超美味的松阪豬和燉牛舌
了解到松阪豬（豬頸肉）的美味，也是從這家店開始的。富有嚼勁、油脂與肉香，僅需簡單的椒鹽調味就成就一道佳餚，沾一點盤邊的嗆辣黃芥末，更能凸顯肉的甜味，每次去都得吃好幾根吃到膩為止。燉牛舌則是清爽上桌，嫩到用筷子就能輕易分解，輕沾碗邊的綠芥末，讓人能從重口味的連擊中喘口氣。
那些一試成主顧的瞬間
這家店最有魅力的，還是人與人之間的互動，老客人與店員短而有力的隔空對話夾帶著熟悉的默契，甚至還能聽見老客人遇見老客人的噓寒問暖。不禁想起日劇「寬鬆世代又怎樣」中的串燒店，不管哪次去都會巧遇個誰，然後又會發生什麼新的故事。
當然，店員對第一次來的客人也很友善，一看你是新面孔或是外國人，就會告訴你筷子放在桌子下的抽屜，偶而跟你開個玩笑裝個熟，讓你在其他熟客的笑鬧之間，不感到被冷落。
在這全世界人潮最洶湧的城市裡，能在電車裡摩肩擦踵也是一種緣份，更何況是後corona時代。
關於日本再生酒場
「い志いグループ」的人氣立吞居酒屋。再現了已過世的創業者於昭和25年(1951年)在東京中野開的8坪小店的樣貌，開店精神是做出「讓客人能來個三四十年的氛圍」。因此雖然是大城市中的連鎖店，卻營造出讓周圍上班族愛經常造訪，甚至結交酒友的歸屬感。這樣真性情的賓主盡歡，有如日劇中才會出現的場景，只要點上一杯酒、一根串就能親身體驗。
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