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吃糯米的好處功效及壞處?食用禁忌?

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糯米又稱為「江米」,可製成許多中華美食料理,如年糕、湯圓、油飯、八寶粥、竹筒米糕等,包粽子也會使用糯米,糯米好處功效有哪些?又有哪些壞處與缺點?食用禁忌?哪些人不適合吃糯米料理?

糯米的好處與功效

糯米有許多優點:性質溫和、有食療效果,含有許多營養素:

包含澱粉、蛋白質、脂肪以及豐富的維生素B1及B2、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素等,營養價值非常高!

以下整理了吃糯米的好處與糯米的功效:

1. 具有提升食慾、恢復體力、改善記憶力的優點

糯米含豐富的維生素B1及B2,適量食用好處可以改善食慾、體力、心血管健康、記憶力及預防感染。

2. 有助於代謝澱粉、脂肪

糯米富含磷,磷在人體中有代謝澱粉、脂肪產生能量、 調節生物活性、組成細胞結構的功效。

3. 改善牙齒、骨骼健康

含有大量鈣質,有著能補充鈣質緩解骨質疏鬆症的好處,也有改善牙齒健康的效果。

4. 改善腹瀉、頻尿、盜汗

吃糯米有收澀、健脾、養胃的食療功效,有改善腹瀉、頻尿、盜汗等情況的好處。

5. 幫助禦寒功效

中醫認為:糯米性質溫和,食用有補中氣、身體發熱的效果,具有幫助禦寒優點。

6.補氣益血

菠菜、櫻桃等補血食材可以和糯米搭配,一起燉煮出的料理有溫補、養血的好處。


糯米的壞處與缺點

糯米的好處很多,更是常用於滋補身體的食材,但任何美食攝取都要適量,

要注意糯米也有黏性高不好吞嚥、易升血糖、難完全消化等壞處缺點:

1. 糯米飽足感較少、有容易使血糖快速上升的壞處

糯米料理的飽足感比較不明顯,缺點為容易不小心吃太多讓熱量超標,

而且糯米的升糖指數(GI值)比較高,會讓血糖快速升高,有糖尿病等慢性疾病的患者要特別注意!

2. 難消化完全、容易脹氣缺點

糯米會使血糖快速上升,卻不容易被人體完全消化分解,

消化不完全時,容易導致胃痛、脹氣、胃酸增加,應該避免一次吃太多。

3. 質地黏稠、較難吞嚥

煮過的粽子、米糕、湯圓等糯米料理質地會變黏稠,缺點為難吞嚥,

老年人和兒童的吞嚥能力較差,更要細嚼慢嚥避免噎到。

4. 糯米冷掉後口感較硬

糯米冷掉後口感會變硬,除了會增加消化道負擔,溫補效用也大打折扣;

因此,肉粽、米糕等糯米料理要趁熱吃,或和熱湯、熱茶一起吃。

5. 可能加重發炎情形

吃糯米會讓身體發熱,吃太多會加重身體發炎的情況,影響恢復。


食用禁忌:以下族群不適合吃糯米料理

1. 罹患糖尿病等慢性疾病的患者。

2. 有發燒、咳嗽、黃疸、關節痠痛、發炎等症狀的患者。

3. 剛做過腸胃道手術,或生病中、剛剛痊癒的人。

4. 消化道功能及吞嚥能力較弱的兒童與老年人。

5. 有腸胃道疾病或容易胃脹氣、泛胃酸打嗝、胃食道逆流的人。

6. 平時容易口乾舌燥、便秘、體質較燥熱的人。

每個人對糯米的消化能力不同,應該以不造成脹氣、腹痛等不適為原則來品嘗糯米料理。

小知識:端午節想應景吃粽子,可以選用紫米、黑米、糙米、紅藜麥來取代部分糯米,避免吃太多糯米導致不適。


為什麼包粽子要用糯米?

糯米的黏性較佳,製作湯圓、年糕這類傳統糕點,都要利用糯米的黏性將米搗成一塊,再去加工制做成各式各樣的食品,

使用糯米包肉粽也是這個原因,糯米的黏性能包裹食材,在烹煮加熱後拆開後,粽子也都能保持形狀、不變形散掉

CC BY-NC-ND 2.0

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