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吹哨人

朋友很爱吃米线,我只知道过桥米线很出名,怎么能像内行一样与朋友聊米线?

1.过桥米线的得名,除了众所周知的"书生在岛上读书,妻子过桥送餐”这个传说之外,还因为它的处理手法,即把米线和汤分开上桌,吃的时候将米线挑入汤碗,如过桥一般。


2.正因为精髓在于''过桥",所以看过桥米线正不正宗,首先要看汤够不够烫。汤若不够烫,就烫不熟各种食材。好的过桥米线的汤上面会浮着一层油用以保温,所以端汤的时候要小心些,别以为看不到冒热气就是不烫的。


3. 除了汤的温度,看过桥米线正不正宗,还要看搭配的食材,比如肉和青菜,是不是容易被烫熟。有一些把蟹柳以及整颗生菜放上来的过桥米线,一看就不正宗。


4.过桥米线大概是普通云南米线流派中价格最昂贵的。吃一套过桥米线,各色食材往往摆满一桌,价格主要根据下到汤里的食材来决定,一碗米线价格上千也不足为奇。


5. 近些年不断有人尝试把薄切的鲍片、龙虾片,甚至松茸等等名贵食材都加入过桥米线当中,但是最传统的过桥米线中并没有蘑菇和海鲜。


6. 云南的米线以过桥米线为代表,但并不代表云南只有过桥米线。云南人吃的米线包括了小锅米线、凉米线、炒米线等等在内的一个稻作文化"米线圈”,从早到晚、从正常到晚餐、从主食到小吃都能由米线一手包办,一点问题没有。


7. 说米线是用饭做成的也不为过。从原材料来看,传统的米线是用100%的大米磨成浆蒸熟,再用模具压成线状。


8. 从口感上来说,米线更柔韧性,而米粉相对比较爽滑。不_^3今,两者的工艺都在不断演进,前的手工作坊到现在的机械化®感味道方面都有了很大的改_甚至也有一些趋同性。如今,人们往彳米线和米粉傻傻分不清楚,特别是细的米粉,也会有人管它叫"米线


9. 北上广深这些地方的米线,几乎都是用米粉来代替了。在云南吃到的基本都是真正的米线,米粉反而不多。


10.除了口感,区分米线和米粉的关键是原料。米线材料分成两大派:干浆米线和酸浆米线,两者都是用大米磨成浆来制作米线,其中的差别是酸浆米线经过了发酵,口感会滑嫩一些。米粉除了大米,还会加入其他的淀粉来源。


11.和面条一样,米线也能做成干米线便于储存和运输。云南当地的米线作坊随处可见,所以当地人都能吃到新鲜的米线。


12.很多少数民族都有食用米线的习惯,比如说傣族人的鳝鱼米线、回族人的羊肉米线,都很出名。不单中国有米线,其实盛产稻米的东南亚国家都有吃米线的传统,泰国、越南等国都有自己的米线。

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