liwenliang
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吹哨人

想找一瓶甜酒配饭后甜点,但不知道怎么选,怎么办

1.首先记住一个大原则,配甜品喝的葡萄酒,甜度一定要比食物更高,否则葡萄酒喝起来会非常酸。就好像你吃完巧克力再去吃苹果,会觉得苹果尝起来很酸一样。所以配甜品尽量选一些甜得掉牙的酒,比如苏玳产区的贵腐甜白葡萄酒,德国的雷司令冰酒,西班牙PX雪莉酒,葡萄牙的波特红酒等。


2. 配巧克力味的甜品,要选酒精度高的甜酒。因为巧克力的味道会盖住大部分葡萄酒的味道,且巧克力中含有单宁,口感很饱满,所以最好选用酒精度高的加强型红葡萄甜酒,比如葡萄牙的波特酒,马德拉酒。这两款酒的酒精度在20度左右,酒体饱满,都是红葡萄带皮发酵而成,含有细腻的单宁,可以很好地平衡巧克力的口感,又不会显得寡淡无味。


3. 配水果味的甜品,可以选择中等甜度,口感清新的甜白葡萄酒。比如法国卢瓦尔河谷产区的白诗南甜白葡萄酒,半干型的德国雷司令。


4. 配冰激凌,可以用微气泡的甜白葡萄酒。气泡会让冰激凌更加脆爽,好像碳酸饮料。为了防止冰激凌的温度让口感麻痹,需要搭配质量很高的甜白,比如俗称“小甜水"的意大利莫斯卡托起泡甜酒。


5. 配乳酪类的甜品,需要根据乳酪的口感轻重,搭配适当甜度和酒体的葡萄酒。比如蓝纹奶酪,可以搭配法国苏玳的贵腐甜白葡萄酒,或者匈牙利托卡伊;布里这种羊奶酪,可以搭配法国卢瓦尔河的武弗雷,或者阿尔萨斯的琼瑶浆半干型葡萄酒。


6.甜葡萄酒的适饮温度在5度〜8度之间,类似于冰镇啤酒的温度。

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