在粵菜餐厅，怎么谈论白切鸡，显得更内行？

一家粵菜餐厅，白切鸡好不好是试金石。

2. 白切是广州人心目中料理一只好鸡最恰当的方式，没有之一。

3. 白切鸡最好吃的部位不是鸡大腿，更不是鸡胸肉，而是腰背部分，这里口感滑嫩，味道最鲜美。

4. 粵菜的白切鸡不是蒸熟煮熟的，而是用接近沸点的高汤浸熟的。浸熟就是汤汁沸腾后关火，把生肉放进去浸泡，利用汤汁的余温传导，无火热熟食物。在某种程度上，白切鸡是中国原生的低温烹饪。

5. 高档餐厅的白切鸡之所以贵，是因为浸泡白切鸡的那锅白高汤里面有很多昂贵食材，比如火腿干贝。

6. 为保证肉质嫩滑，传统白切鸡讲究骨中带血。禽流感事件之后，厨师们加强了火候，现在你吃到的白切鸡比以前更熟一些。

7.评价白切鸡万试万灵的说法是：皮滑肉爽骨有味。爽滑的鸡皮是白切鸡的灵魂。为了达到这个目的，需要用热水和冰水交替浸泡。如果你不吃鸡皮，厨师会哭。

8.不是什么鸡都能做粵菜白切鸡，一般都会选用清远麻鸡这类体型较小的鸡，大型鸡种很难用浸泡的方式做熟。

9. 白切鸡的标配蘸料是油浸姜葱蓉，会用沙姜甚至蚬芥类发酵酱的人，是更懂欣赏美食的行家。

10.白切鸡是很适合搭配白葡萄酒的中餐菜肴。