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程序员,旅游爱好者。 个人网站:https://www.aafeng.uk

宫保鸡丁

自从上周做了一个小酥肉大受好评后,这周准备再接再励,挑战一下宫保鸡丁这道菜。据说这道菜不是很好做,做做看吧。。。

第一道工序是炸花生米,这个要把火候把握好,欠火的话花生米不脆不好吃,炸过了的话又会糊了彻底没法吃。每次炸的时候基本上看到花生开始爆皮就盛出来,靠余温就能让花生米熟透。

将鸡肉切丁后放入容器,加入料酒,食用油,白胡椒粉,盐,淀粉,拌匀后腌制半小时。

接下来准备配菜和酱汁。

其实网上看到的菜谱中配菜只有葱段,但我还加入了胡萝卜丁,它并不会影响最后菜的味道。

接下来勾兑酱汁。放入盐一勺,生抽一勺,老抽两勺,醋一勺,糖两勺,花椒粉,白胡椒粉,料酒,蚝油,淀粉,水勾兑成汁备用。

锅中放油后将鸡丁倒入煸炒至变白。

然后放入备好的配菜继续煸炒,加入少许干辣椒和花椒粉后继续翻炒至断生。

然后加入配好的酱汁稍微翻炒后导入花生米出锅。

出锅后忘记拍照了,只能拿中间过程中的一张照片来充数了。。。


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