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我是懶懶的人,但還是會有拍必回

我的格仔餅回憶

 (編輯過)
作為一個吃身在香港的吃貨,格仔餅也自然地,成為了一直陪伴著我成長的好夥伴,縱然它簡單,外觀比不上五星級的美食,卻有著貴價美食所比不上的意義和美味,這就是我的格仔餅
其中一間我很喜歡的格仔餅店:鴻記極品雞蛋仔


格仔餅,一直是我在香港,最喜愛的街頭小食之一,縱然外觀看起來類近,但格仔餅相較起來,沒有了窩夫那種講究。只需要全蛋加入沙糖拌勻,再逐少加入麵粉及水,最後注入菜油拌勻,就可調成綿滑的麵糊,沒有了製作窩夫時蛋白分離的部分,沒有了把蛋黃打至挺身的部分,也無須逐少地加入蛋白到白糖,讓蛋白打起,就只是一款簡簡單單的食物。


也因為步驟的不同,口感上也和窩夫不同,格仔餅較為軟綿,餅身較薄,外皮在熱的時候,帶著微脆的口感,味道有點像pancake,內裏在傳統上來說,會夾著牛油、沙糖、煉乳到後來也開始有不同味道例如朱古力、抹茶之類。


有點邪惡的金沙朱古力(巧克力)格仔餅(店名:雞蛋仔專門店)


熱情的小店,小時候的回憶


還記得,我第一次品嚐這個美食,在我還小的時候,那時在我每天上學的路上,新開了一間細小的小食店,這間小店沒有華麗的裝修,就只有製作食物的爐具,擺放在店舖前,是一間簡單的小食店。在經營的,是一對夫婦,他們臉上戴上一絲皺紋,看起來有上一定年紀。男的在一旁售買魚蛋、燒賣這類的食物,女的則在製作雞蛋仔、格仔餅,那時候是夏天,食物的熱氣總是會弄得他們大汗淋漓,但依舊無阻他們的熱情,臉上總會帶著微笑,也總愛在百忙之中,跟客人聊上幾句。


原味格仔餅的模樣(店名紅磡雞蛋仔),超有名氣的還有芒果班戟


每次製作的時候,淡淡的雞蛋香氣,都會從店內飄然而出,令人不禁垂涎三尺。不單是氣味吸引,完成後的它們,總帶著金黃色的外皮,路過的行人,也因為它奪目的外觀,誘人的氣味,不免多留意了這間不怎麼顯眼的小店。那時候的我,當然抵受不了誘惑,縱然知道吃得不多,那時候的我,畢竟一個麵包就能夠作為晚餐的了,吃完後,多數也是吃不下晚餐,但我還是拉著我媽,硬要幫我購買。


我媽對於食物這方面還是蠻寬容的,所以也二話不說地去購買。「一份格仔餅,謝謝」,我媽向老闆娘喊道。老闆娘熟練地把預熱好的格仔餅模具打開,然後把盛載在容器內的金黃色麵糊,快速地貫注到格仔餅模具來。


格仔餅模具有着細小的方塊,而這些方塊也最終形成格仔餅獨有的格仔形狀。隨著麵糊的傾倒而下,在模具內擴散開去,最終填滿每個空間,甚至還開始有點溢出。老闆娘輕輕地蓋上模具的上蓋,只見麵糊一滴一滴的流下來,最終落到下方凝固了的餅碎餅碎上。我搖著我媽的手,問道「這樣不是很浪費嗎?」,老闆娘卻在這時突然回了我的話,笑著說「你想想喔,餅模是那麼熱,假若不快速地倒下去,格仔餅是不是還沒弄好,就會弄焦掉呢」


格仔餅的模具,在這裡也會看到底部的餅碎


我仔細地想想,好像也有道理,於是我又看著老闆娘製作格仔餅,只見老闆娘開始不時的旋轉著格仔餅模具,麵糊在旋轉的途中,也不時的流了下來。這次我還沒開口,老闆娘就跟我說「這是要讓每個地方都均勻受熱,讓每個位置都能夠做到香脆的感覺。」想不到素未謀面的老闆娘也能未卜先知呢,於是我也硬生生地把沒吐出來的話,吞回到肚子裡了。


隨著一次又一次的旋轉,時間器的聆聲也響了起來,老闆娘把格仔餅放到架上稍為地讓雞蛋仔冷一點,就把格仔餅放到紙皮袋裏。本以為是會直接遞給我媽的,但只見老闆娘走出了店舖,彎下身子,把格仔餅遞了給我,帶著笑容說「你的格仔餅喔,拿穩吧」。


稍為讓格仔餅冷卻一點的架子


我開心地接穩了老闆娘給的格仔餅,隨著格仔餅拿到手上,一陣陣香氣,也撲面而來,這麼期待的我,當然急不及待地把格仔餅塞到口中。


最先感受到的,是煉乳奶香味和砂糖的甜味,甜絲絲的,還帶點煉乳濃稠的感覺,令人欲罷不能。隨著咀嚼,帶有花生顆粒的花生醬味道也慢慢湧現,縱然只是一般的花生醬,但夾雜著先前的甜味,和煉乳的口感,讓花生醬偏乾身的感覺沒有了,口感更為順滑,而也因為花生顆粒的存在,整體變得更有層次感。當咀嚼到最後,牛油的味道,格仔餅的蛋香味和麵粉味,也會緩慢地散發而出,並和先前的味道,融洽地交融在口中。吃到這裡,我的臉上,也掛起了滿足的笑容。


雖然這不是我人生中,吃過最好吃的格仔餅,但老闆娘的親切和熱誠,卻讓這個格仔餅,成為了我人生中最好吃的。


在往後,我也偶爾地會光臨上這間格仔餅店。縱然老闆娘的熱情不減,但臉上的皺紋,也還是多了起來。再親切的人,終究還是會隨著日子,一天一天地老去。直到有一天,熟悉的味道再沒有了,店門關上了,這段回憶,也鎖上到時間的巨輪上。


不顧食品衛生的小販店,中學時的小回憶


我的中學,座落於一個舊式的屋邨內,附近並沒有甚麼小吃店可以選擇,也不知道是不是這樣,在某段時間開始,學校前方,多了一個小販檔口。每天在中午的時候,就會有一個老伯,叼着一口煙,在那裡擺檔,售買著常見的街頭小吃,其中就有格仔餅可以選擇。


香港小販店的大概模樣,這個是炒栗子+煨番薯(地瓜)的店


起初,也沒太大購買意欲,因為那時候的我,總覺得小販店的衛生,並不怎麼好。但看著小飯店前每天洛繹不絕的人流,心裡還是難免有點心動。


有一天,我中午到外邊吃午飯後,回來學校的途中,感覺也想吃一點甜的東西,於是也打算順道地到小販店,買一份格仔餅。


但當我掏出銀包的時候,我朋友卻欄住了我,偷偷地跟我說「你別買啦,這個老伯吸煙的煙灰,到時不時會落到食物上的」


「這也未免有點誇張了吧」那時候的我,懷著半信半疑的態度回話。


「是真的啦,我真的見到的」我的朋友用著很有自信的聲線說。


雖然我心裡還是抱著疑問,但既然朋友也已經用這麼肯定的態度來了,那應該是真的吧,雖然內心頗為失望,但我也不想貼錢買難受,

廣東話小學堂
貼錢買難受:花了錢還受罪

於是我也只好回到學校的小食部,買了巧克力來吃,算是滿足了我想吃甜點的小慾望。


直到某一天,我還真的看到了把煙灰落到食物的一幕,只見老伯趁著製作食物時的空檔,拿起放在旁邊煙灰缸裏的煙,吸了兩下,濃煙緩緩的,從煙上散出,接著拿著煙的手,垂了下來,煙灰在燃燒的煙口上徐徐落下,散落到食物上。幸好那時候朋友的善心提醒,不然我就要成為品嚐新口味:煙灰格仔餅的人了呢


縱然這間小販店衛生欠佳,偶爾地也有人吃了後,身體感到不適,出現肚瀉等情況,但買的人依舊很多,或許是餓得發慌了,或許是並不介意,或許是眼不見為乾淨,不知道呢,本來人就是這麼有趣的


其實格仔餅和我,還有很多的小故事在,在心情低落時,它會成為安慰我的小夥伴,陪伴著我,支撐著我。在努力學習後,它也成為了我的一份小獎禮,成為了我付出的一個小動力。


好了不說了,先買個格仔餅/雞蛋仔餅再算吧😝


最後奉上邪惡的鹹蛋黃格仔餅


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