生活 / 高麗菜

今天來說說高麗菜。

在台灣的時候晚餐常常會有高麗菜，媽媽有時候清炒，有時候搭配蝦子或紅蘿蔔一起炒，炒起來脆脆甜甜的很好下飯，吃火鍋時，我也最愛吃高麗菜，喜歡讓它在湯汁中浸泡的軟軟的。記得最好吃的高麗菜是，有一次不知道去哪座山玩，在山上吃山產的時候點了一盤高麗菜，吃了一口後頓時覺得驚為天人，爸爸媽媽馬上在山上買了好幾顆高山的高麗菜帶回家。

來到英國後，我也想來一點家鄉味，於是在中超看到高麗菜後，二話不說的就買了一顆，但我體會到的卻是明明長的一樣，口感卻截然不同的料理，可能料理的技術不好也有關，但吃起來真的是不同品種的高麗菜。第一，那顆高麗菜我發現怎麼炒都是硬的，我以為高麗菜應該是要吃葉子，結果英國的高麗菜像是整片葉子都是梗，吃下去後感覺自己是在吃塑膠。第二，它竟然不會甜完全沒有味道，吃的我超痛苦的。後來為了趕快把它吃完，我把它切的細碎的跟飯一起炒，雖然沒有吃高麗菜的感覺了，但好歹補充一下纖維素。

後來有一次，我在宿舍附近的超市又看到了高麗菜，不信邪的我想說再給它一次機會，於是又買了一顆。結果，一樣吃起來沒有味道，又超級硬，感覺不是人在吃的，只好把它和韓國辛拉麵一起煮，強行賜予它辣味。於是我上網找了一下，發現除了英國，好像美國的高麗菜也很難吃，好懷念台灣甜甜脆脆的高麗菜，查完資料後，覺得或許是台灣改良的高麗菜「初秋」(註1)太符合我們的口味了，國外的高麗菜應該是沒有經過改良的，因為大部分都是直接用來做沙拉，很少用炒的方式料理，他們只要把高麗菜切的細細的就行，所以很硬的葉子也不會影響到口感，反而有一種脆脆的、涼爽的感覺。

為什麼今天突然說到高麗菜呢？是因為今天與一位中國的朋友見面，聊到一些料理的事情時，突然她問我，「妳都叫捲心菜叫什麼？就是一顆圓圓的那種。」「高麗菜嗎?還是萵苣?」「應該都不是，叫捲心菜還是包菜之類的嗎？」嗯？我懷疑了一會，拿出手機搜尋高麗菜的圖片，「是這個嗎，高麗菜？」她歪過頭來看了我的手機一眼，「哇，那我又知道了一種新的別名了，我在四川都叫她叫蓮花白。」我想像了一下，像蓮花一樣一片一片，最中間是白的，好像滿形象化的，又有點典雅的感覺。

那台灣的高麗菜為什麼叫高麗菜？我好疑惑，這一點都不形象，聽起來還很像是韓國的菜，但韓國的高麗菜也不叫高麗菜，叫做양백채(洋白菜)，兩者完全不像。於是，結束今天的聚會後，馬上上網特地查了一下，才發現原來高麗菜來自歐洲，應該是荷治時期傳進臺灣的，它的荷蘭語叫kool(註2)，而其他的歐洲語言念起來也類似這個發音。然而，看到這個我的想法竟然是，台灣的農民真不簡單，竟然能把高麗菜改良的比原產地好吃，真厲害。

打到這裡我又突然想起，以前奶奶還在的時候，都把高麗菜的台語唸成玻璃菜。嗯，這樣它又多了一種新了別稱呢。

很突兀地來點語言知識，如果從音譯詞的方面來看的話，那高麗菜就是半音譯(原kool，取相似音kole)，半意譯(像韓國高麗參고려삼一樣能讓人身強體壯功效)的組合，這樣有沒有突然覺得高麗菜這個名字也滿有趣的。

題外話，我現在學過覺得最厲害的音譯詞是可口可樂(Coca-Cola)，名字看起來就很好喝，然後喝了會很快樂。但可能很難想像，它最原先的譯名叫做蝌蝌啃蠟(註3)，聽起來有點噁心，難怪那時候銷售的不是很好，由此可見翻譯的美感還是很重要的。

(註1)【專欄】人類學家為何關心高麗菜的甜與脆https://newsletter.sinica.edu.tw/20191017p01/
(註2)台灣「高麗」菜源自韓國？專家曝：活在古代吃不到
https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=830004
(註3)可口可樂https://zh.wikipedia.org/wiki/可口可乐