微信公众号：winotery 妙有无心
Taste Buds and Molecules 读书笔记001
- 葡萄酒的个性可以通过感官来识别出，我们所感觉到（主要通过味觉与嗅觉）的香气和味道主要来源于葡萄酒的各类物质分子（比如脂类和酚类）。
- 怀孕11周后，婴儿就可以在胎盘里接受到妈妈吃的食物里的各种香气。
- 我们品尝到的「果味」，其实并不是实实在在的那个水果，而只是水果香气分子。这些香气分子可以变成气体通过鼻子识别出来。
- 香气工业在食品制造环节里每年会产生出80亿的工业规模。一些人工合成的香气通常会比天然的，味道强度更大。2/3的美国加工食品里都加有香气添加剂，通过人工加工可以合成出6000种不同的「草莓味」、至少4000种「橙子味」、3000多种「鸡肉味」和几千种「黄油味」。
- 我们品尝一款酒或者食物，品尝的过程简单讲就是通过两个步骤：第一步通过鼻子感受香气，第二步通过口腔，确认来自鼻子里的香气。
- 薄荷与长相思Sauvignon Blanc白葡萄酒非常相配。或者说以茴香类香料为主导的食物（比如中东的塔博勒色拉tabbouleh或者用薄荷叶和水果搭配的山羊乳酪色拉）与长相思白葡萄酒都是相配的。
- 餐、食与餐、酒能够搭配的背后重要的原因是他们的香气分子结构极其相似。
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