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微信公众号:winotery 妙有无心

那些喝酒的日子 7

许子东老师在现代文学课里讲到,五四以后中国人接收了三样东西:德先生,赛先生和进化论。但其中进化论最深入人心,也是接受度最高的一个理论,就是新的总比旧的好。

小时候爱穿新衣服,每个新学期最期待的就是发新书,而且会用纸裁剪包住,怕把书面儿翻旧,门口的春联也会清扫一遍后贴上新的,一切都是崭新的迎接新年,除旧迎新的意思大概便是如此。

可是在喝酒上面,很多人却喜欢老的,旧的。喜欢从地下室的酒窖里拿出一瓶酒标发黄纸张剥落的葡萄酒出来,欣赏一下还舍不得喝掉。老酒已经是一门很邪乎的生意了,一瓶80年代的普通白酒,保存完好可以卖上几千块钱,而同样的品牌更精美的包装,却卖不上100块。

威士忌世界也是,酒标上的年龄越大,在木桶里呆的时间越久,陈化时间越长酒越老,最后罐装出来的价格就越高。还有喜欢标年份的就是黄酒,可以讲在国产酒类目里相对于白酒,葡萄酒而言,黄酒的年份标示是最有参考价值的了。最容易看到的是3年陈,5年陈或者更久的15年陈,越老的年份同样也是价格最高。而且在更高端的黄酒标签上会看到像葡萄酒一样出现的年份标示,比如2000年份原酒,和葡萄酒正标上的2000年份收获的葡萄,大概意思一致。

进化论在酒世界里似乎不起作用了,新酒总不如老酒好。可在法国的博若莱就不一样,这个地处全球出产最贵葡萄酒的勃艮第南端的城市,却会在每年的11月举行新酒节。把当年才入桶发酵,10月份罐装的酒直接出售开瓶饮用,目标就是让当年的酒当年喝。新鲜、果香,年轻成为博若莱新酒的魅力。

说到月份,自然想到日本清酒有着四季的概念。比如适合夏天开瓶的清酒叫薄酌也可以叫夏吟,口味上注重果味和清爽,秋天喝的酒叫冷卸或者秋上体现圆润和丰醇。好似四季都是新酒开瓶的好日子。年份有新旧,而四季却不会,年年岁岁花相似,岁岁年年酒不同,还是日本人看的清楚明了。

说到四季可用再聊聊香气,很多人说闻不出酒香,尤其在品饮葡萄酒时各种花香、水果香体会不到。其实有个小窍门,就是在闻香和品尝的过程中去感受四季的变化:春天的温暖与花草的清新芬芳、夏天的热情与瓜果的甜蜜四溢、秋天的成熟与干枯的木质香料、冬天的深沉与泥土的森林感。如果还是YY不到,那就只能默念一声巴克斯求助于神了。

好啦,今天聊到这儿,明天见,拜拜喽~

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