社企介紹-簡約吞嚥餐

根據香港大學的研究顯示，全港約六成居住在安老院及四成接受日間護老服務的長者均患有不同程度的吞嚥困難。此外，腦退化症、呼吸系統疾病、食道或頭頸部癌症病患者，都有機會受吞嚥困難所困。每每哽噎，會令患者因噎廢食，而他們對味道和賣相欠佳的糊狀餐更是興趣缺缺，伴隨而來的便是營養不良、缺水或因異物誤入呼吸道招致吸入性肺炎等疾病。而位於大角咀的簡約吞嚥餐有限公司，便肩負起社企的責任，致力為進食困難者重拾口腹之慾及滿足他們的營養需要。

提供多元食味 盼互補大型機構之不足

創辦人陳小姐（Kit）退休前是一位髮型屋老闆，退休後並不饜足於吃喝玩樂，指自己「知道吞嚥困難患者有需要，想睇下可以為個社會做到啲咩」，於是花了兩年時間進修，四處參加課程和講座。一個有關社企經營模式的講座，便成為她創立軟餐社企的契機，讓Kit有感社企「同自己個理念好相似」。

Kit希望她製作的軟餐能靠味道和多元化取勝。她指坊間開始有不同機構在提升軟餐質素，如把軟餐塑形，令患者不會被一坨坨顏色怪異的糊狀物而嚇怕，但味道普通；一些掌握較多資源的大機構雖能為更多人提供服務，惜受眾之廣而限制了為患者提供度身訂製軟餐的機會，味道不致難食卻缺少變化。因此，Kit希望以其小型社企的靈活及彈性去互補大機構的不足。她指「你想食咩我就整咩比你，你今晚想食梅菜蒸鯇魚，聽晚想食叉燒、菜心炒牛肉，我整到嘅就一定同你整」，希望為患者提供客製化又能令其食指大動的軟餐。問她為何會有此理念，她說曾於新聞上看到一位長者在訪問中表示「無咗口福，生存仲有咩意義？」，立即記她一個當頭棒喝，尤其是看到一些曾經為美食愛好者的進食困難者不能再大快朵頤，頃刻由嘗盡山珍海墮進乏味糊餐的巨變，令與該位長者年紀相約的Kit於心不忍。於是她把心一橫為患者重現美食夢，取得長者營養學的認可證書後便創立了簡約吞嚥餐有限公司，從設計菜式、烹調、宣傅等大小事，均由她一手包辦。在味道方面，Kit會建議照顧者先試食後訂購，這能夠向他們保證食物的質素，一改大眾對軟餐的負面印象。 

社會缺少橋樑 需要者求助無門

把吞嚥困難的病理知識在社區中傳播，讓普遍患者的嚴重情況得到更多關注和援助，是Kit成立社企的主要目的，皆因她認為政府和社會對吞嚥困難者的支援不足。Kit指「其實社會上重有好多人有呢個問題，唔單止老人家，例如智障同肌肉無力者咁，都有後生」，「好多人以為自己吞唔到嘢就只可以食糊餐，照顧者同需要者又唔知有軟餐存在」。她認為社會缺少一道橋樑去協助患者和供應商進行溝通，因此縱使市面上已有品質較好的軟餐，一些隱藏的患者（即非居住在院舍的長者或非長者）亦救助無門，形容彼此「少咗個加號，佢又搵唔到我地，我地又搵唔到佢」。故此，社企在疫情爆發前會到不同的機構舉辦免試食會和分享會，不求圖利，旨在把理念推而廣之。

她亦指患者申請軟餐津貼的過程道阻且長，她近期從報章中得知一位口肌無力患者，向政府申請了家居照顧資助後卻無法申請軟餐資助，需多番上訴才能獲批，但軟餐味道遺憾地又令人卻步。這令她想改變現狀的决心日與俱增。

自負盈虧 如何在疫境自處？

Kit的公司隸屬於香港社企總會，是自負盈虧的社企，不能接受捐款，欲要資助亦只能循一般商戶申請途徑。Kit指自上年的社會運動及疫情爆發後，所有試食會等活動均需煞停。公司成立兩年多，卻一直未能平衡收支，幸有退休前的儲蓄，社企才能迎難而上。社企主要客源均來自個體的客户，大部分是靠Kit的朋友助其推廣。Kit指現時製肘重重，難免會感到氣餒，叫人喪氣的並非賬簿中的赤字，而是被逼停滯不前的推廣工作。Kit指要加深大眾或患者對軟餐的認知並不能一躍千里，像「植物一樣，要養住佢，悉心灌漑」。她說自己「睇得好遠，目標係可以擴充公司規模，達到聘請弱勢社群的社企宗旨（如殘障或退休人士）」。社企現時雖不至彈盡糧絕，但必要有穩定的收入才可砥礪前行，達成目標。因此社企現時開始提供迎合大眾的膳食，設計營養又美味的餐食和吞嚥困難者能享用的蔬菜濃湯，希望吸引平日食無定時的OL（辦公室女士）或「無飯家庭」等訂購，以支線的收入作為主線（軟餐）的肥料，讓社企得以延續。Kit同時希望為養老院舍提供飯盒供應服務，如此她就能聘請一些社會的弱勢，履行社會責任。

專訪至此，希望讀者能從本報中發掘到大角咀區內各種深耕細作的人和事，亦藉此反思社會上的資源有否被掌權者用得其所？星星之火，可以燎原，我們該如何運用自身微小的力量，感染身邊的你我，一同去改變社區？

記者: Katy