[台灣甜點小吃巡禮-豆花篇]1. 無名氏炭燒豆花|台中|南屯區

豆花的由來

豆花或稱豆腐腦，是由黃豆漿絮凝後形成的果凍狀食品，比豆腐嫩軟，是一種常見小吃。對它稱謂則各地略有不同，中國北方多稱豆腐腦，南方多稱豆花，但在部分地區也有其他稱謂。傳統的製作方法，豆花多使用石膏或鹵水凝結，在口感上有明顯的粗澀的感覺。現在多使用新型絮凝劑，口感更細膩。

豆花的由來眾說紛紜，但傳說常與漢淮南王劉安有關，至少有三種不同說法：

• 劉安求長生不老之藥，在煉丹時以黃豆漿培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成豆腐。
• 劉安由洪水後、在濕鹹地中泡軟的黃豆，製出豆腐。
• 劉安為臥居病榻的母親備餐，將黃豆漿與漢醫所與的食用石膏混合而製成。

無論孰為正確，可肯定的是「豆腐之法，始於漢淮南王劉安」，此有《本草綱目》為佐證；而豆花與豆腐本是同源發現的，後來隨著料理的不同才漸為分歧。

豆花在台灣

我們台灣到那裡，都叫做豆花，豆花可說是一般平民小吃，可當早餐或是下午茶的點心，因此店家林立，但幾乎每個鄉鎮，都會當地代表的豆花名店，看似簡單的東西，卻是百家爭鳴，每家店作的手法不同，造成豆花本身的口感不同之外，加入的糖與及佐料，更是各家的獨門絕學，加上這是個十分健康養生的小吃，所有原料都是天然的，男女老少都愛。

希望能讓這樣好營養好健康的小吃，能繼續流傳下去! 特開此專題，介紹的每家店，都是我親口嚐過後，強力推薦，每家店都有讓我無法忘記的獨特味道，分享給大家，讓好店家能繼續造福鄉里下去!

1. 無名氏炭燒豆花|台中|南屯區

地址: 台中市南屯區黎明路一段262號

營業時間: 早上7:~~ 兩桶豆花賣完即收

價錢: 新台幣 25元，不管冷或熱

口味: 甘醇，最厲害就是它的炭燒味

價格: ★ ☆ ☆ ☆ ☆

口味: ★ ★ ★ ★ ☆

這一家是我在騎公路車自主練習時，回家路上常常經過的店，七點多出來擺攤，幾次觀察雖然不至於大排長龍，但三三兩兩來購買的人，始終沒斷過，而我一試也成主顧，每每回家上的路上，總得停下車來，來上一碗。

很難想像，在台中這樣消費水平不算低的城市裡，居然還有攤子賣一碗25元的豆花，真是超佛心，還有熱或冷的口味，可選擇，東西簡單不複雜，豆花口感很滑溜，更一絕的，豆花裡不只有黃豆香，居然還有炭燒味!

上回家裡有請岳父母與其好友來家裡用餐，特地包了一大鍋回家，當餐後甜點，當岳父好友吃下第一口時，不禁令他讚嘆，讓他想起他小時候吃到的豆花，就是這一味!

這也沒錯，照片中這位婦人承接下來她媽媽的小攤子，立足在這兒四十餘年! 都是一早剛作出來的豆花，熱騰騰的，放於炭火上保溫。若要吃冰豆花，舀上熱熱的豆花，加上花生，淋上含著黑糖水碎冰；若要吃熱豆花，舀上熱熱的豆花，加上花生，再加上油條，淋上含著熱熱的黑糖水，若要加薑汁，主隨客便!