鐵火卷的由來

昨晚帶兒子看完醫生，心血來潮突然非常想吃壽司，順路走到壽司店外帶了一大盒壽司回家。到家後本來想等太座下班一起吃，兒子等不及，“孝子”的我只好陪兒子先吃起來。因為是店家決定的三人份套餐壽司，食材種類不是自己決定，難免會遇到不是那麼喜歡的。疼愛兒子的老爸只好讓兒子先挑選，順便也能知道他喜歡跟不喜歡吃什麼。結果發現這小子跟大部份日本人一樣最喜歡鮪魚，尤其是鐵火卷！

日本人可說是最喜歡吃鮪魚的民族（日本稱マグロ[Maguro]、大陸稱金槍魚、香港稱吞拿魚，香港叫法來自英語Tuna）就像台灣人喜歡吃豬肉一樣，全身上下都可以吃，由頭吃到尾巴。常見的吃法，魚頭紅燒或燒烤，魚身做成生魚片最多、其他做法也不少，魚尾常用照燒做法。各部位中最受歡迎的當屬腹肉（Toro），價格也最貴。

日本人多麼愛吃鮪魚？全球每年捕獲的鮪魚有四分之一被日本人吃下肚子。其中最珍貴的黑鮪魚（號稱海中鑽石）居然被吃成瀕危物種。不僅喜歡吃，連怎麼補抓海中鑽石的過程也喜歡看，每年都會播放的補抓鮪魚的電視節目屢屢創下高收視率。

在日本的鮪魚料理通常都叫做マグロ[Maguro]料理，大概只有以下這種做法會叫做鐵火卷（丼）。鮪魚肉用醋飯海苔捲起的鐵火卷；醬油浸漬過的鮪魚赤身鋪在大碗醋飯上叫鐵火丼。

為什麼叫做鐵火？說法有好幾種，最常被人提起的一種說法跟三明治類似，賭徒一上賭桌不盡興是不會輕易罷手。可以邊賭邊吃的鮪魚壽司卷，不用筷子也不會弄髒手，又能填飽肚子，深受賭徒的喜愛。而日語的賭場在古時候稱為鐵火場，因此這種壽司卷就被叫做鐵火卷。

另外一種說法，醬油浸漬過的鮪魚赤身的顏色形狀像似燒紅的鐵塊，鋪上這種生魚片的大碗公飯就叫鐵火丼。

文章開頭說過兒子最喜歡鮪魚壽司，那麼他最不喜歡吃什麼呢？答案是烏賊壽司！

2021/05/14 posted.

原文連結日本幕後觀察