塞爾維亞素魚子醬 Ajvar

來自巴爾幹半島的鄰居回家鄉訪友。

好友住在首都貝爾格萊特 Belgrad, 往南150公里處有度假小屋。兩人相偕往鄉下田園度假。

朋友鄉下度假小屋

陪伴

剛好是夏末。發了幾張煮紅椒醬照片給我看。

去年向來大方朋友拿了一小罐紅椒醬送我。我還嘀咕著，怎麽那麽小瓶 XD

後來聽朋友詳細解釋制作過程, 才知珍貴。大約六公斤蔬菜能做兩公斤醬。

紅椒醬是以紅色菜椒和大蒜為主料的開胃小菜，有些食譜會另加茄子和辣椒。紅椒醬起源於塞爾維亞，有個趣名叫“塞爾維亞素魚子醬”。

朋友說，ajvar 這個名字來源于土耳其語 havyar，意思是“鹹魚子”。與歐洲語言中“魚子醬”Caviar 詞源相同。20世紀前，因為鲟魚從黑海一路洄遊到貝爾格萊德，多瑙河中下遊沿岸各地盛産魚子醬。當時魚子醬也是貝爾格萊德家庭和餐館中非常受歡迎的一道菜。然而，自19世紀90年代起，塞爾維亞地區魚子醬産量不穩定。貝爾格萊德的餐廳研發制作紅椒醬替代魚子醬，以“紅色ajvar”（crveni ajvar）或“塞爾維亞人ajvar”（srpski ajvar）命名。久而久之，ajvar這名字就指的是今日的紅椒醬。在前南斯拉夫時期，紅椒醬被視為一道國菜, 全國流行, 並隨後傳至巴爾幹地區其他國家。

甜椒醬的制作過程有些複雜，主要是因為烤好的紅椒需要削皮，這一步驟涉及了許多人力。傳統上，在秋季開始准備紅椒醬，因為是菜椒的收獲季。朋友回憶幼時做紅椒醬是村子裏的大事。制作時，整個家族或是鄰居被邀請聚在一起烤紅椒。傳統家庭制法非常費工，但也有一番樂趣。

紅椒醬制作: 紅椒和茄子放在烤盤上用明火烤制，或者也可以在爐子裏或烤箱裏烤制。

烤好的紅椒短暫地放在盤子上並蓋好，冷卻後，紅椒皮自然從肉上脫離。

接下來，將紅椒皮小心地剝離並去除紅椒內的種子。

然後，紅椒肉剁碎成小塊或放入研磨機中研磨。

所得糊狀物與葵花子油和大蒜在大鍋中炖上幾個小時。

在這個階段加入油和大蒜，是為了增稠和減少醬料水分，可以保存得更久。

當你能把勺子拉過去，像摩西在紅海中那樣分開海水時，它就夠稠了。

最後，加一點鹽（有時也加入適量醋），將糊狀物趁熱直接倒入玻璃瓶中。玻璃瓶口會因溫度的降低立即密封。食用時，紅椒醬也可以配以新鮮剁碎的洋蔥粒或細絲佐餐。穴

做好放在玻璃罐中保存, 甜椒醬通常會作為一種冬季食物來享用。

秋收了。

朋友也才剛60, 屬于第一波從塞爾維亞來德國從事護理工作人員。有時聊起, 慶幸早早離開，無需親身體驗內戰, 並且因為在國外可以金援國內家人。然而能察覺到，因為母親，家族，朋友留在家鄉，和家人聯結緊密, 遭到二手戰爭創傷。

幾位舊友剛過半百就因為癌症去世, 同齡朋友死於癌症比例特別高。大家私下議論是否和戰爭時受到生化武器攻擊後果。