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2月24日 | 花生

(编辑过)


花生不是坚果,是一种荚果的豆类。

这一知识是在吃素后才知道,正是因为其含油量高、而英文又带上一个“”Nut“,且经常和坚果共同出售,以至于在很多人的意识中花生都是一种坚果。


为了营造春节气氛,有瓜子花生的搭配,特意从网上买了一批之前惯常买的生花生米,东北产、小粒、红皮。可在煮粥、煮饭时放上半杯,会为当天的主食提供惊喜的滋味;或自己做些花生芝麻酱,用磨豆机打碎加少许盐,用作火锅蘸料、面包抹酱、水饺馅料;最多的吃法则是当成了坚果,在烤箱中200度烤20分钟,中间层加热,10分钟时稍微晃动使受热均匀。空口吃、椒盐吃、老醋花生吃、果仁菠菜吃。


从烤箱中刚刚拿出来那阵,花生米带着诱人的香味,颜色也更加鲜亮,还能听到其内油脂沸腾的声响,滋滋的,细微的。这时候非要吃却会烫着舌头,且不脆少香。需等上一阵,放在盘子中摇一摇,降一降温度,散一散热气。等到冷却下来,硬度就也回归了。


不过必须承认的是,自己在焗炉中烤出来的并没有街边买回来的那样香脆。首先是花生品种不同,再之添加成份不同,制作方法也不同。市售花生多为大粒品种,或炒、或烤、或炸,都多少会添加食用油,而一些风味花生则会添加盐、糖、蜜糖、谷氨酸钠,以及多种调料,诸如辣椒、花椒、芥末之类。但家中自制胜在健康,花生本身已经充满了油脂,不再需要添加更多,同时少些盐、添加糖,也算益处。


遗憾之事也有,面对坚果的通病即是无法停手。晾凉之后放入装零食的小盒子,一个个红胖子紧紧凑凑的挤在一起,都在隔着透明的玻璃窗对着外边的人招手:“快来吃啊”、“油汪汪香喷喷啊”、“好吃停不下来啊”、“来香一个啊”。我每每看向零食盒子,就是这一番妖孽景象。于是魔爪伸出,抓走一个必然又去抓下一个,尽管内心叫嚣着拒绝也并无用处,只能反复告诫自己:不可以一口气吃完一斤花生米啊!丰富的脂肪在牙齿间粉碎,甚至来不及与唾液酶充分混合就急急忙忙的滚落幽暗,前一个还没走远,下一个竟又来了。Munchies啊Munchies,默默给自己记上400卡路里。


来源:https://www.whitleyspeanut.com/funfacts

关于花生的种类也做过一番搜索,按照花生米的形态大多分为四种,且中国、美国大同小异。另外在传统的印象中总觉山东才是最大种植地,但其实东北才是,也可能是三省之故。如感兴趣可参考下文,数据准确性未验证。

知乎:《花生调研报告——生产情况》
Whitleys peanut factory --- peanut fun facts
世界各国花生产量
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