梁二Liang2

讀書,寫字,素食,健身,擼貓

2月10日 | 除夕的臨近

今年的春節不回家鄉探親,是媒體上稱之為“原地過年”的一族。首先疫情的存在讓人終覺不安,怕中途感染之後傳染他人,怕嘈雜的春運,怕未知但是有可能發生的情況。其次隔離麻煩,兩週或者三週的不可移動的生活需要足夠的心理準備。再之跨省的區別,因為大陸疫情的反覆,不同城市有各自的隔離政策,跨省之間又是政策加政策,雖然近日緩和,但是也已經錯過了可以安排的時間。於是駐留南方,邀請鄰里同賀。


北方

“今天吃什麼啊?”

“煮餃子吧!”

作為一個北方人,就算搬到南方的城市多年,也依然沿襲著家中的傳統,逢年過節總是吃餃子,就連去年的聖誕節也未能倖免。從臘月初八那天早上煮了臘八粥、下午醃上了臘八蒜,就算是進入了春節的準備階段。臘八蒜用醋醃製,是除夕夜以及整個正月吃餃子的最佳伴侶。其中只有扒皮的蒜頭和陳醋,大蒜會在醋的浸泡中變成綠色,並且辣味減弱、酸味浸入,而醋本身的酸味則會減弱,帶上蒜辣的味道,二者交融、相輔相成。因為南方的室溫高,原本在常溫下放置即可,現在卻只能轉移到冰箱中。


之後則是立春,需要吃春餅,炒合菜。用開水和好燙麵、醒面、用油和澱粉隔開兩個劑子、做餅、上鍋、確保兩個餅可以撕開……之後是醋溜豆芽、清炒蔬菜,烤豆腐……沒有傳統的粉絲菠菜與韭菜,但是想來豆芽、青菜、蘑菇也可以象徵一年之春的生機勃勃,畢竟是常綠之地。吃上春餅卷菜,立春才算完整。


小年祭灶,應吃糖瓜和餃子,餃子祝灶神去天庭匯報工作一路順利,糖瓜讓灶神嘴裡塗了蜜只能說好話。今年因為外出宿營倒是沒有準備,當夜只吃了巧克力。之後去朋友家中聚會,倒是吃到了新加坡過春節的特色食物“撈魚生”,因為素食特意沒有放魚,蘿蔔絲、金枕頭、薑絲在象徵者新年快樂、甜甜蜜蜜、財源廣進的醬汁中撈到空中、翻動,帶著“步步高升”的寓意。


北方人做節做的是除夕夜,團圓、麻將、包餃子、迎新年。曾經看春節晚會也是當夜的一項。哪裡看過的文章寫到,移民通常超過四代之後才會慢慢失去或簡化故鄉的傳統,而我還只是“初號機”。


採買

瓜子、花生、砂糖橘、各種糖,如果缺少一項就好像桌子腿不平,左搖右晃。節前採購,來上一批乾果,買上一盒水果糖,秤上一袋小橘子,拎上兩箱燕京、幾瓶葡萄酒,就算是過年期間的零食酒水基本款。


之後是除夕夜的吃食設計。餃子是必須,特意買了素肉餡,泡了幹香菇,選了更勁道的麵粉,在購物時看到大白菜的瞬間就決定了要用大白菜做底。沒有茴香,而韭菜味道不夠濃郁的情況下,大白菜是不錯的選擇。因為格外注意油鹽的用量,自己包的餃子都格外的清淡,多用醋、辣椒醬、蒜調味。今次特意網上查了水餃餡料的處理方式,大白菜等應剁碎後用鹽醃,瓜類擦絲,深綠葉需先焯水後切,菇類、胡蘿蔔、豆製品過油炒後味道更香,水份太多的餡料中可加粉絲或油條,沒有濃郁味道的菜做底時加少許香菜、韭菜、芹菜可以讓味道更有層次感,加香油與花椒粉……Youtube上諸多教學視頻已經成為重要的求教來源。


炒菜水平不高且吃素,最簡便的方式就是一起火鍋。鴛鴦鍋分割葷素,分割辣與不辣,分割每個人的喜與惡,重慶的清油火鍋底料也已準備妥當。


打掃

過年過節、親友來訪實在是家中大掃除的好理由,因為此時不做更待何時。用了兩天的時間,揮舞著掃把清掃房頂,洗了所有窗簾,擦淨門窗,整理廚衛,風扇、燈具、開關插座、空調機……


塵土落下,青霉泛起,再次確定自己的過敏症並不算是痊癒,雖然離開了北方的霧霾不再是反覆發作的蕁麻疹,卻還是會在打掃之時噴嚏連天、後背發癢。在家中也趕緊戴上口罩。


春聯

為了減少購物時的塑料垃圾,也為了通過自己的製作而產生更強烈的參與感和成就感,雖然書法不佳,卻還是決定今年自己寫。寫不了大幅,卻可以寫些福字、四字春條。沒有紅紙,卻可以自己用顏料塗成朱砂紅色。起初在大紅色和朱砂紅之間猶豫,也嘗試二者調和,發現顏色還是過深,於是選擇了更清亮的朱砂色。用本體書寫,簡單的文字,雖算不上書法,卻算的上趣味,也是一種合作之樂。


為了寫完幾副字,一包鹽焗開心果消失了。


天氣預報說的很準,陰雨確實從早到晚持續了一整天,它說明天將是陰天。

我只希望能是個好天。


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