「不湊米氣」可以吃什麼？這些年我都吃藜麥（上）

讀了@晴夏 的簡單/不簡單的白米飯，增長了不少關於米飯的知識和「趣聞」（例如外國人的「洗飯」習慣，真的震撼心靈），閱畢甚至有種想立即洗米煮飯的衝動；只是就算煮了我大概也不會吃多少。

因為我就是那種「不湊米氣」的人。

已經很多年沒有吃米飯的習慣，一星期偶爾因為外食的關係吃兩、三次，今年待在家中的時間變多，也就吃得更少。

能吸引我多吃幾口飯的，應該只有咖哩、麻婆豆腐，和日式飯團。

我不抗拒澱粉質，只是我吃過的白米飯都沒有很出色（晴夏寫得很吸引，所以或者只是我沒有嚐過很好吃的白米飯，與白米飯本人無尤），糙米、五穀米、紅米對我來說會好一些，但通常也不會是我的第一選擇。

那我喜歡麵食嗎？其實又還好。

晴夏引中醫所說「一方水土養一方人」，所以南方人應該多吃米飯作為養生之道。我個人的養生之道則是多吃「原型食物」（whole food），亦即「看得出原來樣子的食物」，盡量少吃加工食品。

所以在我眼中的麵食、麵包等，相較米飯，畢竟還是加工過的。要是自己在家捍麵、搓麵包的話或許還好一些（疫情之下也真有不少人變成homemade everything的大師），那些市面大量生產的，為了延長保存期限或提升味蕾享受，又怎可能不添加些有的沒的？（遇上好吃的牛角包或蛋撻，我也是會淺嚐啦，沒那麼虐待自己。）

不愛米飯，對麵食麵包又興趣一般，然而我也不是阿特金斯飲食法（Atkins diet）的推崇者，始終相信人體必須吸收足夠的碳水化合物（特別是維持大腦運作）。

而我的日常碳水化合物來源，是藜麥（quinoa）。

藜麥是近年新興的superfood之一，主要產地是秘魯，是當地人的主要糧食，歷史悠久，被古印加人稱為「五穀之母」。它蘊含人體所需的多種必要胺基酸和元素，甚至有報道指其營養之豐，就算一生都只吃藜麥也不會營養不良。

有關藜麥的科普知識就先不多說了，上網google一大堆，而且老實說當中也不乏商業炒作的話術，所以還是想主要談談自己吃了多年的心得。

藜麥該怎麼煮？怎麼吃？

我自己是將它當作米飯煮，不過不是用電飯煲是用小鋼煲。有食譜建議要先浸水10分鐘，我通常省略，吃上去也沒覺得有什麼不妥。藜麥和水的比例眾說紛紜，有的說1:1有的說1:2，我認為是看你想要煮出怎樣的口感，我通常用1:1.2左右，水的比例多一些些。

都放進小鋼煲之後，蓋上蓋子就可以直接放在明火上煮（或許電磁爐也可以？我沒有試過），待水滾了關至最小火，這時我會用兩根木筷子夾在蓋子和鋼煲之間，把蓋子「架空」留一條縫隙，不然即使是最小火，煲內的藜麥還是很容易「煮瀉」。再煮大概5-8分鐘，水大致上收乾，基本上就煮好了。

藜麥煮熟的過程很快，所以第一次煮時最好在小火階段不時去翻弄一下，以免煮焦。我就試過關小火後就去忙別的事，到聞到焦味才想起，毀了整煲藜麥，欲哭無淚。（香港買藜麥不便宜，但也不及洗煲痛苦。）

煮藜麥的方式真的層出不窮，我後來找到上面這段影片，教如何使用電鍋煮藜麥。片中採用的藜麥和水比例是1:1，還很精準地表示白藜麥煮一分鐘、紅藜麥煮兩分鐘，黑藜麥則煮三分鐘（她用的是壓力鍋，所以煮的時間比較短）。中間也有教如何用傳統爐頭煮藜麥（片中用的應該是電磁爐，美國少用明火），方式和時間跟我的方法大同小異，我認為可以按照自己家中的爐頭類型、喜愛的軟硬口感作調整，重點是不要煮焦就好啦。

片中有特別提到藜麥由生煮成熟的「發大」比例，白藜麥是1:3，紅和黑的就只有1:2，所以在煮之前可以先衡量煮的藜麥類別，以及那天需要吃的份量是多少。不過因為我幾乎都只會煮紅藜麥（下面會再談及），所以也沒注意到這一點。

大部份食譜都教人用藜麥做沙律，但我不是天天在家吃西餐的人，所以通常用懶人法：直接勺兩、三湯匙放進湯裡吃。主要是因為家中只有我一人吃藜麥，所以通常煮了一煲（一包約500克）後我可以吃一個月左右，所以必須放在雪櫃（後來直接分裝放在冰格），吃時要加熱一人份有點麻煩，所以乾脆將冷的藜麥扔進熱湯，簡單利落。

沙律以外，網上也有很多藜麥食譜，例如混合麵糰做麵包、穀物棒、蛋糕，做餡餅的餅底，又或者當成意大利飯（risotto）煮也可以。中式吃法的話，除了像我直接加進湯裡（算中式嗎？），也有人會把它當作糙米一樣混進白米飯吃。

藜麥的種類

香港市面普遍常見的藜麥有黑、紅、白三種，也有混合三色的款式。我自己最愛吃紅色，認為它口感最佳，帶點煙韌，咀嚼時有微微的穀物香。黑色據說營養最豐富，但我最不喜歡，它質地稍硬，而且似乎較為小顆，卻又無甚香氣味道，所以吃起來真的像吃沙。白色則不論在嚼勁和香氣上都在中庸位置，最大好處，我想應該就是塞牙縫不明顯吧。藜麥小小一顆極易塞牙縫而不自覺，紅、黑色的實在非常明顯，所以我常常在吃紅色藜麥後都會喝口湯或飲料，其實是在偷偷漱口，哈哈。

下篇再續，談談（我認為）它被炒作的價格，以及對我來說吃藜麥的最大好處，可不止眾所周知的瘦身呢。

「湊米氣」或「嗅米氣」，來自粵語俗語。「米氣」指米飯糧食的氣味，「湊/嗅」即沾染上，「唔湊米氣」（不湊米氣）意指身上沒有沾染米飯氣息，亦即吃飯少，引申指年紀小或閱歷不多。不過這裡只取字面意思，亦即吃飯少啦。