葛巾漉酒

漉，音鹿，渗水的意思。

元朝以前，都是发酵酒。酒熟之后，糟米与酒液的混合物叫醅，音呸，不宜直接饮用，须使酒、糟分离。

绿蚁新醅酒，黄泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。

分离的方法，专业作坊里用“压榨”，故发酵酒又称压榨酒；一般人家则为“漉”或“筛”。

筛较形象，因为今人仍用筛子；漉指用纱布类的软物过滤，让酒液透过，把酒糟留下。

有句成语叫“葛巾漉酒”，说晋时一位客人去看陶渊明，适逢酒熟，主人就解下头巾滤酒招待之，然后又戴上。有一点小恶心吧，实际是体现了这位大诗人的洒脱、率真。

李白因此还写过“陶令日日醉，不知五柳春。素琴本无弦，漉酒用葛巾”。可见文人大抵是性情相通的。

除筛、布外，还有一物叫作“篘”，音抽，也用来滤酒，并且更为普及。显然它是竹子编制的，长得极像这个字，这正是汉字的魅力！

《水浒》中有这样的描述：武松走进店里坐下，把哨棒靠在一边，叫道∶“主人家，快拿酒来吃。”只见店家拿了三只碗，一双筷子，一盘熟菜，放在武松面前，满满筛了一碗酒。武松拿起碗来一饮而尽，叫道∶“这酒真有气力！主人家，有饱肚的拿些来吃。”店家道∶“只有熟牛肉。”武松道∶“好的切二三斤来。”店家切了二斤熟牛肉，装了一大盘子，拿来放在武松面前，再筛一碗酒。武松吃了道∶“好酒！”店家又筛了一碗。恰好吃了三碗酒，店家再也不来筛了。武松敲着桌子叫道∶“店家，怎么不来筛酒？”小说中的“筛”，理解为“现场过滤”或者“斟、倒”都不为错。有可能是店家自酿的酒，现喝现筛；也可能早就筛过，只是人们基于数千年造酒工艺的一种语言习惯。

南方人饮黄酒，喜欢加热了喝，甚至放一、两粒话梅。此法多在冬天。《三国》里也有青梅煮酒论英雄。但这同“蒸酒”完全是两个概念。古代没有冰箱，酒熟后酵母菌在有氧环境下，会继续作用，把酒精氧化成醋酸和水（醋就是这么来的）。经过蒸酒，杀灭菌群，即能防止酒的酸化，有利保存，特别是在烈日炎炎夏天。

不过，蒸馏酒尚未流行的漫长年代里，人们更偏爱新酒。

休对故园思故人，且将新火试新茶。诗酒趁年华。