［私家厨房］～ 红烧大排

大排是我们当地的叫法，按官方叫法应该叫里脊，那就得叫它红烧大里脊了🤭 。

里脊这块肉在猪的背部，如果没经过处理我倒不觉得它会多好吃，因为它是纯瘦肉，煮老了就会有点柴。

我来分享一下我的烧法。

准备食材：大排、料酒、生姜丝、生抽、老抽、生粉、糖、油、葱。

1）整块大排先洗一下，把大排切成1.5-2厘米的厚片，放砧板上用刀背把每块大排正反都敲一遍，（手法力度要适中，敲的纹路要密，使劲了会把肉敲断裂）。

2）敲好的大排放大碗里，放入适量料酒和生姜丝，少许盐，生粉拌匀，让每一块肉片都均匀裹上，不够湿可以稍放点清水。腌制10分钟。

3）锅中放油，炒菜的量稍多一点，把腌好的大排依次放入炸，炸至全部大排都两面金黄。

4）放入生抽、老抽、姜丝，再放入清水，基本没过大排，盖上盖子炖煮到汁水只有一半了，再加入适量糖，轻轻翻拌每一块大排，尽量少翻哦。

5）等汁水收到只有一层底时关火，撒上葱碎，盖上盖子焖一分钟即可装盘。

被敲过的大排，而且还裹过生粉，不嫩才怪。而且非常入味，一次可以吃好几块，看看外表貌似牛排呢！