［私家厨房］～ 酸菜鱼

今天烧的酸菜鱼的鱼是一种叫鲯鳅的鱼削出来的鱼片，鲯鳅我们俗称鬼头刀，但我觉得我还是喜欢拿草鱼和黑鱼削鱼片来做酸菜鱼。

大家可以准备草鱼或黑鱼，做法是一样的。现在卖鱼的摊位老板都会帮忙杀鱼，有的老板还会直接帮忙削鱼片，买的时候不妨问问清楚。

准备食材：处理好的鱼骨鱼片、网上买的酸菜鱼料包、生姜、料酒、葱、油。

1）把鱼片用调料大包里的腌鱼料包先腌制着。

2）生姜切片，葱切段。

3）起锅倒油，炒菜的量，把生姜放入爆香，再倒入鱼骨翻炒炸。

4）倒入料酒，倒入清水，把调料包和酸菜包一并放入，烧开5分钟。

5）把腌好的鱼片一片片快速放入，等滚了才能用锅铲轻轻铲一下，以防粘锅。

6）等鱼片滚熟了撒上葱就可以了。

一般一包酸菜鱼大料包里面有三小包，腌料包、酸菜包、调料包；一大料包完全够烹饪一条3-4斤重的草鱼，基本无需再自行添加别的佐料，感觉是不是很简单！

PS：如果鱼老板没给削片，那我只能文字表达一下🤭

首先把鱼鳞刮掉，再清理鱼鳃和鱼肚，把鱼肚里黑黑的刮干净，黑的会很腥。

从背部两边下手……（建议网上搜一下取鱼片过程，我这里讲不清了😂 😂 😂 ）