【私家厨房】~蒸咸肉

我家的咸肉是用盐巴花椒八角炒好冷却后抹上做的，酱油桂皮生姜烧开冷却泡的叫酱肉。熏肉不会做，听说要特殊的树枝烟熏制成。还有腊肉，不知道是称呼不同还是又是另一种制作方法。但一个人吃习惯一个地方的食物后，有些地方的特殊美食不一定会喜欢，就像熏肉，我好像还没吃到过很好吃的。

老妈只会做酱肉和咸肉，这两种里面她更爱吃咸肉，所以我家每年都会做十几斤咸肉，腌几天后等合适的天气挂出来风干或晒干都行，前提是天冷晴天。

咸肉是真心下饭，单独蒸，冬天蒸冬笋春笋，咸肉蒸蛋，咸肉炒白菜，好像都可以用上它。

今天来分享一下腌咸肉的过程和蒸咸肉的过程。

准备食材：猪肉、盐巴、八角、花椒。

1）菜场买条肉或五花肉，不用清洗。

2）干净的锅中到入盐巴，放入几颗掰开的八角和半把花椒，用小火炒，炒到八角花椒浓郁香味出来后把盐过筛去掉八角花椒，等盐巴冷却。

3）把盐均匀的抹在猪肉上，按压揉搓使盐充分吸收。找个器皿把盐腌好的肉放入，盖上盖子（天不够凉就装袋子放冰箱）。

4）腌制一周或两周（全看天气）等天气好了就用清水洗涮表面，然后用绳子挂起挂到通风有太阳的地方晒（前提天气冷）。

5）晒好的肉取下切片，用开水烫洗沥干，码在盘中。

6）高压锅放入蒸架，咸肉压5分钟即可。

一般晒3天表面就很干了，5天基本足够，可以拿到阴凉的地方挂着，随取随煮很是方便。这些腌货备在那里，不用担心没菜，没菜时去切一盘，再配个蔬菜就可以开吃了呗！