Emmali

带娃的乡下人

【私家厨房】~反沙核桃


暑假的时候回老家,回杭时婆婆塞了一罐剥好的生核桃给我们,拿回家后搁置在那里都把它给忘了,前天收拾的时候突然发现了它,一闻都要接近变味的地步了,立马放下手中工作去炒核桃了,我怕一转身又把它给忘了那真要坏了。


琥珀核桃以前做过,表面油亮油亮的,比较好看,砂糖放比较多,味道更甜,但1-2天要吃完不然会返潮不脆还粘手。反沙核桃不太甜,糖放得少,可以存放一周还是干脆的。想想接下去几天都下雨降温,果断选择做反沙的。还有小宝喜欢吃甜食,巧克力最爱,所以我尽量少放糖。


准备食材:核桃、芝麻、白砂糖、油。


1)干锅里面分别把芝麻和核桃炒熟,芝麻炒到淡黄色饱满亮泽就行。核桃炒到表面一层膜可以退下就行。芝麻和核桃炒全程小火。(用一个筛子把核桃膜筛一下)

2)干净的炒锅里放入白砂糖和清水1:1,倒几滴油进去,用铲子拌匀,等它煮开出大泡,煮到小泡时把核桃倒入拌上糖液,拌匀后撒上芝麻继续拌就可以了。这过程全部中小火。


重点*(反沙核桃)核桃倒入拌糖液时一定要关火。


(琥珀核桃)核桃倒入是还是保持中小火直到全部裹好装盘为止关火。还有糖要比反沙核桃多放一倍的白砂糖。

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CC BY-NC-ND 2.0
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