【私家厨房】～反沙核桃

暑假的时候回老家，回杭时婆婆塞了一罐剥好的生核桃给我们，拿回家后搁置在那里都把它给忘了，前天收拾的时候突然发现了它，一闻都要接近变味的地步了，立马放下手中工作去炒核桃了，我怕一转身又把它给忘了那真要坏了。

琥珀核桃以前做过，表面油亮油亮的，比较好看，砂糖放比较多，味道更甜，但1-2天要吃完不然会返潮不脆还粘手。反沙核桃不太甜，糖放得少，可以存放一周还是干脆的。想想接下去几天都下雨降温，果断选择做反沙的。还有小宝喜欢吃甜食，巧克力最爱，所以我尽量少放糖。

准备食材：核桃、芝麻、白砂糖、油。

1）干锅里面分别把芝麻和核桃炒熟，芝麻炒到淡黄色饱满亮泽就行。核桃炒到表面一层膜可以退下就行。芝麻和核桃炒全程小火。（用一个筛子把核桃膜筛一下）

2）干净的炒锅里放入白砂糖和清水1：1，倒几滴油进去，用铲子拌匀，等它煮开出大泡，煮到小泡时把核桃倒入拌上糖液，拌匀后撒上芝麻继续拌就可以了。这过程全部中小火。

重点*（反沙核桃）核桃倒入拌糖液时一定要关火。

（琥珀核桃）核桃倒入是还是保持中小火直到全部裹好装盘为止关火。还有糖要比反沙核桃多放一倍的白砂糖。