【私家厨房】～茭白炒腌菜

这个酸白菜是大棵的毛毛菜制作的，用时5天以上就能吃了。锅中煮开水焯一下白菜捞出，焯过的水里加入几勺盐待凉了。找个器皿把焯过的白菜码入，再放入小米椒、花椒几粒，半瓶果醋。把凉的盐水倒入器皿里。盖子拧紧过5-7天就能捞出炒菜了。几天的酸咸菜不会产生盐硝酸盐，放心食用。

茭白只剩最后两盘可以炒了，今年是第一年种茭白，自己吃都，种了不多，大概20平米的小水塘种植。

准备食材：茭白、咸菜、豆干、盐、鸡精、糖、油。

1）把咸菜洗净，很淡的。茭白剥壳洗净切片。豆干切丝。

2）起锅倒油，炒菜的量稍多一点，先把茭白放入炒，再把咸菜和豆干放入炒。

3）炒1分钟后放入开水，放入盐和鸡精煮开，再加入糖炒开炒匀就可以了。

这样腌的白菜酸味比咸味重，经过清洗几乎没咸味，酸味倒是挺足，所以在炒的时候放一大勺白糖进去味道相当好，酸甜开胃，配粥配饭亦可。