Emmali

带娃的乡下人

[私家厨房]~ 短时腌菜

短时腌菜就是可以拿绿叶蔬菜去腌制不超过2天的菜。3—20天的腌菜最好别吃,会产生大量的亚硝酸盐,吃了对身体很不好。20天后的腌菜的亚硝酸盐慢慢降低,到一个月后就非常少了,就像我偶尔会用到的倒笃菜。倒笃菜要腌一个月以上才会香。

准备食材:青菜(芥菜)、盐。

1)先挑一斤菜,不用洗,放到阳台去阴干或晒干,到菜捏上去不会断就可以了。

2)晒干软的菜里撒上盐,不用太多,一斤菜6克盐左右。

3)把菜揉捏到马上出水状,因为晒过不会断,捏好的菜放玻璃罐里压实,静置1天以上就可以吃了。

拿出来清洗干净挤干水份切碎就可以了,我这次腌的菜是拿来和豆腐干碎、香菇碎一起做馅包了水饺。之前做了一次是拿来炒毛豆肉片了,味道很好,非常下饭哦!

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