［私家厨房］～ 拌猪耳

记得十几岁时，猪耳、猪鼻、猪脸肉都是属于下脚料，价格便宜，不太上得了台面的菜，可是现在装不满一盘的一只猪耳要将近20元，一只猪两只猪耳好像很稀缺似的，这是不是影响它的价格原因呢？！

今天准备了两只中等猪耳，切了配点花生米可以做浅浅的两盘。

准备食材：猪耳、花生米、料酒、生姜、大蒜头、葱或香菜、生抽、盐、糖、醋、花椒油、麻油、食用油。

1）把猪耳洗净，拔毛，煮一锅水把猪耳焯一下。

2）高压锅中放入焯过的猪耳，放入姜片和料酒，再放一些清水，上气后压6分钟。

3）期间可以准备拌料，把蒜头切末放入大碗中，抓一把葱碎放一起。

4）起锅倒油，炒菜的量，开中小火把花生米炸熟后捞出待用。

5）油熬到7成热后淋到葱蒜上。再在大碗里放入生抽、盐、糖、醋、花椒油、麻油搅拌匀。

6）高压锅压的时间到，等气没了开盖捞出猪耳待凉一些了切条，放入大碗中，把花生米也一并倒入和拌料充分拌匀。

猪耳黏性很大，切的时候都黏住手指了，以前不知道以为是胶原蛋白多，其实是吃得让人发胖的物质比较多🤭 🤭 。

我分了两份，一份不辣的是让小宝吃一点，另一份里面再加了些辣油搅拌，孩他爸喜欢带点辣的，能看出哪份是加了辣油的吗？