［私家厨房］～ 拌川

拌川属于杭帮菜系，比拌面麻烦点，比炒面简单点，介于拌面和炒面之前吧！拌面只要葱花猪油拌一下就可以了；炒面呢！要炒到面条根根分离，互不粘连，还要炒配料进去；拌川呢！有配料炒进去，炒得又不是那么干，稍微炒炒就好啦！

我猜字面意思其实也很好解释它！“拌”字就拌炒一下的意思；“川”是象形字吧！？面条是|||||👈 这样的，用“川”字来形容挺像。

晚上懒得炒菜，就吃个拌川解决晚餐问题！食材也是自定义的，没讲究。

准备食材：青椒、豆腐干、胡萝卜、金针菇、韭菜、潮面、生抽、老抽、油。

1）煮一锅水，是汆面用的，按面条放水量，最好多一点。

2）同时把食材削皮洗净切丝切段待用。

3）水开后面汆一下，面放进去等水开了捞出放清水里捞一下，用沥水的器皿装好沥干。

4）起锅倒油，炒菜的量多一点，先放入胡萝卜炒制，依次放入青椒、豆腐干、金针菇、韭菜根炒。

5）放入生抽和少许老抽炒匀，再放入韭菜叶，炒几下后马上放入两条。

6）这时候就要加速翻炒了，把料和面炒匀就可以了。

一人一碗炒面 配上一大盆汤，吃得也不亦乐乎！