Emmali
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带娃的乡下人

[私家厨房]~ 土法烹饪黄尾


土法烹饪黄尾,这样说有点迷惑,让我来解释解释。

我们这里有一句土话“死菜烧活菜,死鱼烧活鱼”意思是这样的,死菜指的是倒笃菜、霉干菜、咸菜、雪菜等,活菜指的是新鲜的蔬菜;同理,死鱼指的人是咸鱼、鲞、腌鱼等,活鱼指的是鲜活的鱼;

这道菜的材料是:黄尾(一种鱼)、鲞、料酒、盐、生抽、姜、葱、油。


1)先把鲞提前剪小块泡水待用。

2)杀鱼洗鱼切好(按图示),倒上两勺料酒,鱼翻几下,使料酒均匀蘸上料酒,抹上一层薄盐,码好鱼静置半小时左右。



3)生姜切片均匀放上,把鲞和泡出来的水均匀淋在鱼上,上锅蒸8分钟(看鱼肉厚薄,鱼肉薄可以6分钟开锅用筷子戳肉厚的部位,能戳进去就熟了)


4)鱼蒸熟后淋上生抽,均匀的放上葱碎,喜欢辣的也可以放上一些,起锅烧油,八成以上油温,把热油淋在葱碎上,这样就完成了。

这种做法个人感觉是清蒸鱼里面最为鲜美的一种,不知道其它地区有没有这种烧法。如果你们那里有这种食材也可以去试试看,不一定你也会喜欢的!

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