意大利陳年葡萄醋烤里脊

三十年前去洛陽龍門石窟，在一家路邊小飯店叫了一碟炒豬肉條，肉上來，入口嫩滑，一個人鯨吞了一碟肉，吃完抹抹嘴，問店家，你們用的是什麼肉啊，又滑又好味的。店家笑了笑說，里脊肉啊。

從此，「里脊肉」就刻在心上。有些人叫豬里脊肉做豬柳或豬肉條，廣東人叫枚頭肉，就是肥豬腰部的一條肉，又滑又嫰，這部位的肉用來炒、炸都可以。價錢比其他部位的肉貴。里脊肉，老外超市也會賣，通常是整條切下來，整齊地包好。不過，老外通常不會拿里脊肉來煎，這麼鮮嫰的肉，煎未免可惜，一般是烤，做法跟中菜很不一樣。

別以為我只做中菜，我也會做西菜的。有些西菜的做法其實很容易，準備工夫做完，放進烤爐，計時，然後就可以走開，時間到了，打開烤爐，稍為調弄一下，就可以上桌的了。

昨天在超市買了一條特價豬里脊，才美金四塊八，原價也不貴，但我這小人，心理上賺了一毛就是一毛。在家工作，對着電腦忙到一頭煙，下班時間後來了點興致，做個烤里脊肉，再配上炒蕪菁菜和意大利麵，就是一頓晚餐了。

從準備到上桌，僅需半小時，快、靚、正，就是我做飯的哲學。

材料

豬里脊肉 1條，大約1市斤

意大利陳年葡萄醋，2湯匙

橄欖油，2湯匙

蒜頭 8顆，拍扁、切末

新鮮迷迭香，4條，把葉捋下來，切碎

新鮮百里香，4條，把葉捋下來，切碎 (忘了買，哈哈，上次烤時放了的，這次沒有)

做法

1)先把烤箱預熱至攝氏232度(華氏450度)；

2) 用葡萄醋抺勻里脊肉，待一會，再加入橄欖油，抹勻；

3) 把蒜末、迷迭香、百里香鋪滿里脊肉，放烤盤內，用鋁箔紙蓋實；

4) 待烤箱溫度達攝氏232度，把烤盤放入，烤20分鐘；

5) 用隔熱手套把烤盤取出，切片，上桌。