筆一食

此一時,彼一時。 不管甚麼時間,料理總是可以連結人的記憶點。 是懷念的家鄉味還是跟喜歡的人一起吃的那個味道,在記憶裡總是有它的一席之地,熟悉的味道出現時記憶就這樣出現了。 Instagram: cooking_a_story Facebook: 筆一食

封存求學時光的肉桂捲

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肉桂捲的意義是什麼?大概就是代表著在英國念書的那一段求學時光,聞到香味就可以喚起那一段歲月的食物。




說來好笑,初次做肉桂捲時是在水深火熱的期末考試週,忙著準備報告的同時,參加的活動剛好要準備擺攤要用的食物,老實說雖然很期待這個活動,但我已經好幾天睡不到四個小時......猶豫著要不要參與的同時,轉念一想,做做自己喜歡的事轉換一下思緒或許也不錯,人家都說散發性(偷)思(偷)維(懶)很重要的!


於是我忙裡偷閒的做了肉桂捲,為了不讓心血結晶淋雨還特地坐了計程車送去社團攤位,筋疲力盡後也沒休息,接著就認命的去參加期末口試,偷閒時光總是短暫,偷完後還是要回歸現實顧好自己的期末成績。



『會不會賣不好?』、『好累...好想睡覺...』、『肉桂捲這樣會不會太甜啊?』『說好的散發性思維呢?』、『到底為什麼要答應啊啊啊啊啊啊?』一邊口試的同時,腦海也不斷浮現對自己的懷疑,後悔的情緒也不斷湧現。



令人意外的是,僅是興趣使然做出的肉桂捲,最後全數賣完還獲得了客人好評,甚至有回頭客買了一個又一個,期末口試也順利通關了。

老實說,小小虛榮心外更多的是成就感。原來自己在忙得不可開交的同時,還是能夠兼顧其他事項並做好。



由於疫情,還沒待到畢業典禮就回台灣了,在台北找到工作之後就鮮少有時間做甜點,工作總是繁忙,租屋處又難免有些許不便,只有在每次回新竹老家時才能把握時間、做些自己想吃的甜食或是研究食譜,恰好也有了不用忌口的理由。



雖然知道天災不可逆,卻不免惋惜待在英國的時間不夠久,還有想去的地方、想要體驗的異國文化,每當聞到肉桂捲獨特的味道,就想到英國昔日快樂回憶,喝不完的酒、讀不完的書、苦中作樂的朋友、還有那辛苦卻充實的生活,也會想起那天報告都快交不出來了,卻還忙著做甜點的自己,沒有什麼事情是做不到的。


還有鮮少人知的一點是肉桂捲深受眾人喜愛但其實它有不同版本,最原始的瑞典版本上面的裝飾是撒上珍珠糖,後來也有淋上糖霜的演化版本,就看每個人的喜好。

提到不同版本,關於做甜點我也有一個習慣,因為想要還原最經典的甜點,每次想要做一個新品項之前,我都會去翻閱兩到三種不同的原文食譜,同時也融合成自己的一種食譜,是一種關於製作的堅持。




不斷確認食譜的過程則是希望自己每次做出的成品都是完美結晶,不過製作過程中總是會有一些讓人不想面對的步驟,像是徒手揉麵糰這件事,第一次做肉桂捲的時候,雖然從開始製作到讓麵糰表面光滑只需要15~20分鐘,聽起來時間不長卻讓我汗如雨下,不過能夠吃到甜份高的肉桂捲,就是忙碌生活中的一種小確幸,回到台灣開始工作後益發無比需要這種療癒自己片刻時光。


近期最深的感想是工作後的日子和還在求學的時候,相差最大的就是時間上的感受差異了。

求學階段似乎總有大把光陰可以揮霍,但工作後想要做甜點都要抓緊時間做些自己想做的甜點。

又有機會可以做肉桂捲了,製作的同時也會想起在英國歲月裡所有快樂的片段,食物的記憶性就是這麼深刻吧?

這也是為什麼想要做肉桂捲的原因,重溫一下自己最懷念的日子,也是一種保有對生活熱情的方法,還有讓自己吃點甜食快樂一下,就有動力繼續往前行了。

[材料]

鮮奶:170g 速發酵母:10g 無鹽奶油(A):55g 中筋麵粉:525g 楓糖漿:170g 全蛋:1顆 large eggs 紅糖:100g 黑糖:100g 肉桂粉:2茶匙 細碎核桃:70g(無可略或替換) 無鹽奶油(B):60g [表層糖霜] 楓糖漿:50g 糖粉:120g 鮮奶:10g



[ 做法 ]


1.首先將冰鮮奶以微波加熱約30秒,讓它處於微溫狀態(約30度),然後倒入速發酵母拌勻、溶化,靜置10分鐘讓酵母活化使用。


2.無鹽奶油(A)以微波加熱約30秒融化稍放涼備用、雞蛋打散備用。




3.如採用手揉麵團,一開始把所有液體材料與麵粉先在缽內混合成麵團狀,然後逐步揉麵至稍不黏手狀態,在工作檯上灑上一點麵粉防沾,移出麵團然後持續甩、打、揉的動作,直到表面出現光澤、不黏手即可。



4.準備一只發酵盆,內緣塗上一層油脂(如橄欖油)


將揉好麵糰整圓放入


覆蓋上濕布巾,放在溫暖密閉空間(如室溫微波盧或室溫烤箱)發酵約1~2小時,直到麵糰漲成2倍大即完成第一階段發酵。 * 理想的麵糰發酵空間溼度約為65%、溫度27度。



5.將紅糖、黑糖及肉桂粉混合均勻備用、無鹽奶油(B)軟化到用手指容易抹開狀態。 6.烤盤內塗上或噴上防沾油脂,底部墊放一張烘培烤紙備用。


7.接續在工作檯撒上麵粉防沾,將麵團擀開成28cmx48cm左右長方形,如麵團擀開後很快縮回,就靜置數分鐘後再回來擀開。


將軟化奶油以手指均抹開在麵團上,但距離自己較遠的那端麵糰邊緣需留下一公分不塗油。(這是用於捲麵團時,最後抹水沾黏麵團用的)


將預拌好的肉桂糖均勻撒抹在奶油層上、盡可能均勻並使用完畢。最後灑上細碎核桃。


8.然後從靠近自己這端向前開始捲,不要捲得太過於鬆散,但也不要拉扯麵團捲太緊,最後邊緣留下的那一公分就抹水然後與麵糰主體沾黏在一起。(如捲太緊,容易在烘烤時中央發生凸起現象)


9.將長條麵糰稍加整形成為胖瘦一致的柱狀體。全長大約是48cm,之後就均等切成每段約4cm厚度麵團


並將外型整圓。然後將肉桂捲橫躺進烤盤,每個麵糰間需留下約2cm發酵及烘烤膨脹間隔。



10烤盤靜置於密閉溫暖處(如室溫烤箱)進行第二次發酵,全程約50分鐘。 移出發酵麵團,並將烤箱預熱至205度(華氏400度),放進烤箱中層烘烤約18~20分鐘或直到表面出現漂亮金黃色即可出爐。



11.出爐後稍放涼定型10分鐘,之後倒扣在網架上,再立即反轉正面朝上。


在肉桂還有微溫的狀態下,淋上調和好的楓糖霜(楓糖漿+糖粉+鮮奶)


就完成囉!


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